29 Ocak 2009 Perşembe

HİNDİSTAN CEVİZLİ CUPCAKE

Mis gibi kokulu ve hindistan cevizi aromalı cupcakeler..Daha önce verdiğim cupcake ve butter cream tariflerini kakaoyu çıkarıp 1/5 fincan hindistan cevizi ekleyerek uygulaya bilirsiniz.

25 Ocak 2009 Pazar

Butter Cream Cupcake

Butter Cream Kaplamalı Cupcakeler Pazar günümüzü renklendirdi....

Daha önce verdiğim cupcake ve butter cream tariflerini kremanın bir kısmını kırmızı renk gıda boyası ile renklendirerek kullandım.


Can rengarenk cupcakeleri yerken çok keyifliydi.







VANİLYALI BUTTER CREAM


Cupcake süsleme için çok uygun bir seçenek butter cream. Ben çok tercih etmesemde herzaman çok kullanılıyor bu krema. Denemek isterseniz tarifi aşağıda;

Malzemeler;
250 gr tereyağ
250 gr pudra şekeri
2-3 damla vanilya konsantıresi

Hazırlanışı;

Tüm malzemeleri yaklaşık 10 dakika pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Krema hazırlanınca daha sonra kullanacaksanız buzlukta, hemen kullanacaksanız buzdolabında tutabilirsiniz.

20 Ocak 2009 Salı

ÇİKOLATALI CUPCAKE

Blogumu kurma aşamasında bana sevimli Logomu yaratan Kontrast Ajans Aydın Beyleri ziyarete giderken söz vermiş olduğum bol kakaolu, içi ve üzeri çikolta soslu Çikolatalı Cupcake'i hazırladım. Tadına bakan herkes tarifini istiyordu. İlgilenenler için tarifini veriyorum.


Ölçü için 2 Adet 6'lı slikon cupcake kalıbını ölçü aldım.
Malzemeler;
3 yumurta
Yarım su bardağı şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağından 2 parmak az un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
Yarım çay bardağı süt
3 damla çikolata aroması (isteğe bağlı)
Hazırlanışı;
Yumurta ve şekerleri özleşene kadar çırpıp diğer malzemeleri ekleyelim. Kalıbımızın içine pasta kağıtlarımızı koyup hamuru kalıbın yarısından daha fazla kalacak şekilde hepsine dökelim.
Önceden ısıtılmış 175 derecede 17 dakika pişirelim.
Keklerimiz hazırlanınca sıra dışını süslemeye geliyor.
Çok az vaktim olduğu için elimin altındaki Sarelle çikolatalı kremayı kullandım. Soğuyan kekin üst kısmını dikkatlice kesip içini biraz boşaltıp sarelle ekledim. Tekrar aynı parçayı kremanın üzerine koyup üzerinide çikolatalı krema ile kapatıp yenilebilir çikolatalı draje ve kakao serperek süsledim.

19 Ocak 2009 Pazartesi

Sucuklu Kiş



Benim oğlum bir sucuk canavarı...İştahsız çocuğu olan anneler beni anlarlar, bizde her zaman Can'ın seveceği yemekler yapılır.
Büyüme Doktorumuzun Can için günlük 2200 kalori alımını tavsiye etti. Çocuğun bütün gün okulada olduğu ve eser miktarda yemek yediğini göz önüne alırsak bu kaloriye ulaşmakta çok zorlanıyorum.
Yemek yemeyi sevmeyen,iştahsız ve büyüme geriliği olan çocuklar için zaman zaman yüksek kalorili yiyecek tarifleri vereceğim.
Yaptığım kiş kalori değeri yüksek olduğu kadar içinde bulunan yumurta, peynir,un,süt çocuğun günlük alması gereken besinler.
Can bu kişi çok severek yedi....

16 Ocak 2009 Cuma

Çikolatalı Portakal Şekerlemesi

Bu ay Portakal Ağacı blogunda gerekleşen yemek etkinliğinin konusu portakal...

Ben de atıştırmalık yenilen veya tatlılara eklendiğinde lezzet katan Portakal Kabuğu Şekerlemesi yaptım.


Kışın bol bol meyvesini yiyerek hastalandığımızda suyunu içerek, kahvaltıda reçelini yiyerek faydalandığımız portakalın aslında ne çok faydası varmış. Yemek etkinliği için yaptığım araştırma da portakalın faydaları saymakla bitmiyor. İşte bir kaçı...


  • Besin değeri yönünden zengin bir meyve olan portakal önemli bir askorbit asit kaynağıdır.

  • Vitamin özellikle C-B-P vitamini yönünden oldukça zengin olan bu meyve soğuk algınlıklarında, nezle ve griplerde birebirdir.

  • Nadir yiyeceklerde bulunan P vitamini vücudumuz da ince ve kalın damarların yumuşak kalmasını sağlar.Bunların kireçlenip sertleşmesini önler,böylece damar çatlamalarınsan meydana gelecek kanamalara ve felçlere mani olur.

  • Bacaklardaki varisi geçirir.

  • Mideye yardımcıdır,bağırsaklarda biriken gazları dışarı atar ,kurtları düşürür.
Kaynaklar:Maurıce Messegue ,şifalı otlar. Mehmet Göbelez ,gıdalarımız sağlığımız

Yemek Etkinliği için yapmış olduğum Portakal Şekerlemesinin bir kısmını çikolatalı yaptık. İki sonuçta çok başarılıydı. İşte tarifi;


2 Portakalın kabuğu

150 ml su

100 gr şeker

1 limon tuzu

1 çay bardağı kireç






Hazırlanışı; İstediğiniz şekillleri vererek kestiğiniz portakal kabuklarını kireç kaymağında bir kaç saat bekletiyoruz. Sık sık suyunu değişerek yıkadığımız portakal kabuklarını kireçten arındırıyoruz. 150 ml kaynar suya eklediğimiz şekerli suya portakal kabuklarını ilave edip 20 dakika kadar kaynatıp limon tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz.

Çikolatalı yapmak için erittiğimiz bir parça çikolatanın içine soğumuş portakalları ekliyoruz. Portakallar çikolatayı çekince çıkarıp yağlı kağıt üzerinde donması için bekletiyoruz.

Kireç Kaymağı: Bir tencere suya kireci ekleyip karıştırıyoruz. Kireç dibe çökünce üstte kalan suyu yavaşça başka bir kaba alarak portakal kabuklarını ekliyoruz.

15 Ocak 2009 Perşembe

Acılı Kuru Patlıcan Dolması

Adanalı bir arkadaşımın tarifi ile yaptığımız kuru patlıcan dolması parmak ısırtıyor..Muhteşem bir lezzet. İçinin hazırlanışı önemli olduğu kadar, kuru patlıcanın da lezzetli olması ve acı olmaması gerekiyor.Ben bu dolmayı yapmayı planladığım için geçen hafta İstinye Parka gittiğimizde Arifoğlundan aldık.Tarifi en yakın zamanda burada paylaşacağım.

12 Ocak 2009 Pazartesi

Ispanaklı Kiş

Kiş yapmayı,yemeyi ve misafirlerime ikram etmeyi her daim seviyorum...





Bugüne kadar Mutfak Sanatları Akademisi veya komşum sevgili arkadaşım Müge'nin tarifi ile kiş yapıyordum. Bu hafta sonu Sefa Usta'nın tarifi ile Ispanaklı Kiş yaptık. Gerçekten bu tarifte çok leziz oldu. Denemek isterseniz işte tarifi.


Malzemeler:

500 gr un

100 ml süt

100 gr yoğurt

250 gr tereyağ (margarinde olabilir)

15 gr şeker

15 gr tuz

2 yumurta sarısı


Sosu:

1/2 haşlanmış ıspanak

1 soğan

200 ml krema

1 yumurta

1'er tutam tuz ve karabiber

ve rende kaşar



Hazırlanışı;

Malzemelerin tümüne oda ısısındaki yağı ekleyerek mikserde karıştıştırıyoruz. Daha sonra yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup, 30 dakika dolapta bekletelim. Hamuru yağlanmış tart kalıbına yerleştirip kabarmaması için üzerine yağlı kağıt ve nohut ekledikten sonra 175 C. de yaklaşok 20 dakika pişiriyoruz.


Üzerinin sosunu yapmak için kavrulmuş soğanın üzerine haşlanmış ıspanağı keserek karıştırıyor ve hamurumuzun üzerine döküyoruz. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı çırpıp krema, tuz ,karabiber ve rende kaşarı ekleyerek tart hamurumuzun üzerine dökerek 175 C fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz.




10 Ocak 2009 Cumartesi

ZENcefil Pastacılık Okulu...









ZENcefil Pastacılık Okulu ilk Mezununu verdi...)))




Canım arkadaşım Hale birkaç haftadır sabahlara kadar pasta ile alakalı blogları gezip, bulduğu tarifleri de denyerek aramıza katılmış bulunmakta))



Cuma günü arkadaşım bize geldiğinde aslında kahvemizi içip frambuazlı turtamızı yiyerek sohbet edecektik.Konu pastalara gelince bir gün önce yapmış olduğum portakallı çikolatalı kek ile tek kişilik pastalar yapmaya karar verdik ve kendimizi mutfakta bulduk...






Önce kalp şeklindeki kupat ile kekten parçalar çıkardık. İkiye böldüğümüz kekin arasına çikolatalı ganaj sürdük bolca parça çikolata ve file badem ekledik.Çikolatalı ganaj ile dışınıda kapladıktan sonra sıra şeker hamuruna geldi.




Şeker hamuru ile pastamıza şekil verdikten sonra dışını süslemeye başladık . Neşeyle sohbetle geçen güzel bir günün ardında Hale'cim ilk pastalarını yapmanın keyfi ile yaptığı pastaları güzel kızlarıyla paylaşmak üzere evinin yolunu tuttu....

8 Ocak 2009 Perşembe

Çikolatalı Pasta..

Geçenhafta sonu başlayan pastacılık kursunda Sefa Usta ile yaptığımız pasta..


Pazar günü hava buzz gibi soğuk ve yağışlıydı. 9 da başlayacak eğitime yetişmek için pazar sabah 8 de evden çıkmak zorunda olmam işin en zor kısmıydı benim için.. Gittiğimde çoktan pandispanyalar hazırlanmış fırında pişmeye başlamıştı bile... Eğitimde çok üşümemize rağmen yeni öğrendiğimiz tariflerle hazırladığımız poyççaları yerken içtiğmiz çay içimizi ısıttı. Yorulduk ama aynı zamanda eğlenceli bir gün geçirdik. Sefa Sabır'lı Ustanın 28 senelik pastacılık tecrübeleri ile dolu güzel bir gün geçirdik.

7 Ocak 2009 Çarşamba

Pavlova Pasta

Pavlova Pastanın ağızda dağılımı ve yerken bıraktığı lezzet beni herzaman büyülüyor. Bu pastanın en büyük özelliği içersinde yağ ve un bulunmayışı....



Yaklaşık 1 aydır farklı tariflerde bu pastanın denemelerini yapıyordum. Yılbaşı günü aldığım Martha Day'in Türkçe anlatımlı kitabında bulduğum'' Avusturya usulü Fındıklı Pavlova'yı'' denedim. Pastanın üzerinde kullandığım portakal esanlı hafif sos ve frambuazın mayhoşluğu pastayı iyice lezzetlendirdi...Denemek isterseniz tarifini veriyorum.


Malzemeler;
4-6 kişilik
3 yumurta akı
175 gr. tozşeker
1 tatlı kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı cream of tartar (yoksa birkaç damla sirke)
5 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık

Sos;
1 kutu krema 225 gr.
1 yemek kaşığı portakal suyu (ben 1 damla portakal esansı kullandım)
2 yemek kaşığı yoğurt
1+1/3 su bardağı frambuaz 225 gr.

Hazırlanışı;
Yumurta aklarını derin bir kasede yaklaşık 10 dakika köpürene kadar çırparken toz şekeri yavaş yavaş ekliyoruz.

Ayrı bir kapta karıştırdığımız mısır unu, tartar ve fındık tozunu yumurta akına ekleyerek çıpmaya devam ediyoruz.

Kurşun kalem ile yağlı kağıda 20 cm'lik bir daire çizerek, kağıdı ters çeviriyoruz (bezenin kaleme değmemesi için ters çevriliyor)

Bezeyi ortadan başlayarak yağlı kağıda yavaş yavaş yayıyoruz. Önceden ısıtılmış 140 derece fırında yaklaşık 50-55 dakika pişiriyoruz.

Üzerini sosu için suyu süzülmüş yoğurt, krema ve portakal suyunu ( ben portakal esansı tercih ettim) özleşene kadar çırpıp pasta soğuyunca üzerine döküyoruz.
Kağıt peçete üzerinde bekleterek suyunu bırakan frambuazlarla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Olsun...



1 Ocak 2009 Perşembe

Çikolatalı Cheesecake

2009'un ilk Cheesecake'ini Çikolatalı yaptık...


Tarifi daha önce verdiğim Cheesecake tarifi ile aynı, ilave olarak çikolata 2 paket %70 kakaolu bitter çikolata ekledim.



Taban ise 2 paket çikolatalı hazır brovni keki ufaladıktan sonra 4 kaşık erittiğim tereyağ ile hamur haline getirdiğim tabanı kullandım.
Cheesecake karamel sos dökerek servise hazır hale geldi...
Cafefernandonun tavsiyesi ile çembere dökmeden hızlıca tezgaha birkaç kez vurup çıkan hava kabarcıklarını tek tek patlatınca, bu sefer üzeri çookkk az çatladı..