7 Şubat 2014 Cuma

Türk Kahveli Makaron

Günaydın, Çok güzel bir gün olması dileği ile güzel bir Cuma geçirmenizi dilerim. Bu aralar hafta en az bir kere evde yada okulda atölyede Makaron yapıyorum. Öğrencilerin ilgisi evdekilerin makaron isteği buna neden oluyor galiba..



Fransızların ünlü tatlısı Makaronun temel maddesi badem unu olarakta bilinen badem tozu. Ne kadar ince çekilmiş olursa o kadar makbul. Bunu pudra şekeri ile eleyip kar haline getirdiğimiz yumurta beyazı ile birleştirmek kadar kolay aslında. Zor olanı her zaman dediğim gibi bu yumurta beyazı adamı rezil de eder vezir de:))
Şu bir kaç aşamaya dikkat ederek enfes makaronlar yapmanız mümkün;

-Yumurta beyazı oda sıcaklığında olsun
-Badem ununu ve pudra şekerini birlikte eleyerek havalandırın
-Yumurta beyazını toz şeker ile kar haline getirin
-Tepsiye dizdiğiniz makaronları en az 1 saat oda ısısnda bekletin. Böylece dışı kabuk tutacak ve yanlar fırfır dediğimiz görüntüye kavuşacak.

Bu aşamalara uyarak yaptığınız Makaron sonuçlarını ve yorumlarınızı Dört Gözle bekliyorum:))



Malzemeler ( 30 tane için)
2 yumurta beyazı
90 gr.badem tozu
100 gr.pudra şekeri
5 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı türk kahvesi(üzeri için)

Çikolatalı Ganaj (Ara dolgusu)
100ml krema
100 gr çikolata
1 çay kaşığı türk kahvesi



Makaron Hazırlanışı;

-Yumurta beyazlarına toz şekeri 5 kerede ilave ederek dağ kıvamına gelene kadar çırpın
-Pudra şekeri ve badem ununu derin bir kaba eleyin.Bu karışımı yumurta beyazına 3 kerede spatula yardımı ile ekleyin (yumurta beyazını söndürmeden yavaşça)
-Yağlı sağıt serdiğiniz tepsiye sıkma torbası ile hamurlarınızı sıkın
-Tepiyi bir kaç kez sertçe zemine vurarak hava kabarcıklarını çıkarın
-Makaronların tepesinde bezemsi sivrilikler varsa parmağınızla bastırarak yok edin
-Çay süzgeci ile türk kahvesini üzerlerine serpin
-1 saat oda ısısında dışı kabuk tutması için bekletin
-Isıtılmış fırında Fan ayarında 11 dakika 170 derece fırınlayın
-Ilınınca tepsiden alın ve soğumasını bekleyin
-Aralarına çikolatalı ganaj sürerek birleştirin

Çikolatalı Ganaj Hazırlanışı;

-100 ml kemayı ısıtın
-İçine çikolata ve kahveyi ekleyip karıştırın
-Buzdolabında dinlendirin



24 Ocak 2014 Cuma

Çift Çikolatalı Kurabiye


Güzel bir cuma olmasını dileyerek herkese Merhaba,

Son zamanlarda yediğim en güzel en lezzetli en çikolatalı kurabiyeyi sizinle paylaşmak istiyorum. Tesadüfen Portakal Ağacı Hatice'nin bloğunda gördüm tarifi. Orjinali Living dergisinde yayınlanan tarif 2005 yılında yayınlanmış. Kendi adıma biraz geç kalmışım bu şahane lezzet ile tanışmakta...


Gelelim tarifin malzemelerine;

1 su bardağından biraz az un
1/2 su bardağı kakao
1/2 tatlı kaşığı karbonat ve tuz
240 gr sütlü kuvertür (yarısı ince kıyılmış)
110 gr erimiş tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
- Tereyağını eritin ve içine 120 gr. çikolatayı ekleyerek karıştırın
-Şeker ve yumurtayı çırpın ve tereyağlı çikolatalı karışıma ekleyin
- Un-kakao-karbonat ve vanilyayı bu karışıma yedirin
-En son 120 gr.ufak kıyılmış çikolatayı ekleyerek hamuru 30 dakika buzdolapta dinlendirin.
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dondurma kaşığı ıle toplar koyun. Pişerken hacminin iki katına çıkacağı için aralık bırakmayı unutmayın
- 170 derecede 10 dakika fırınlayın. (daha fazla tutarsanız kurur ve özelliğini kaybeder)

22 Ocak 2014 Çarşamba

Çikolatalı M&M'li Kurabiye

 
Merhabalar,
Fatih Halk Eğitim Merkezin de gerçekleştirdiğimiz Pastacılık eğitimleri son hızla devam ediyor. Bu yılın ilk mezunlarını vermeye 3 hafta kaldı.
 
Bu hafta konumuz Çikolata... Dün Çift çikolatalı kurabiye (tarifi yakında) - Çikolatalı M&M'li Kurabiye ve Çikolatalı Pandispanya (Perşembe günü yapacağımız çikolatalı pastaya ön hazırlık) yaptık.
Çikolatalı M&M li kurabiyelere çocuklar bayılıyor. Cake Boss Newyork'ta bu kurabiyeyi gördüğüm zaman kutulayıp Can'a getirmiştim. Dün yediği kurabiye ondan bile güzelmiş. 1 bardak süte batırarak yerken lezzetini daha iyi anlayacaksınız. Bu güzel tarif için Cenk'e (Cafe Fernando)ayrıca teşekkürler...
 
 Malzemeler;
2 Su bardağı (280 gr.) un
1/2 çay kaşığı karbonat ve tuz
225 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 Su bardağı (200gr) şeker
1/2 Su bardağı esmer şeker ( elimizde bulunmadığı için koymadık)
2 yumurta oda ısında
2 çay kaşığı vaniya özütü
280 gr bitter çikolata ufaklı büyüklü parçalanmış
110 gr. M&M


Hazırlanışı;
-Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın ve yumurtaları ekleyin
-Un ve tuzu ekleyin
-Vanilyayı ekleyin
-Unu yedirin ve karbonatı ekleyin
-Çikolatayı ekleyin ve spatula ile karıştırarak hamura yedirin. (M&M'leri kenarda tutun)
-Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin
-Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dondurma kaşığı yardımı ile (yayılacağını göz önünde bulundurarak) 5 cm ara ile dizin
-170 derecede 10 dakika fırınlayın
-M&M'lerin rengi solmasın diye fırından alır almaz kurabiyelerin üzerine yapıştırın. (ben 8. dakikada kurabiyelerin üzerine yapıştırdım. 2 dakika bu şekilde fırınladım)

15 Ocak 2014 Çarşamba

Desenli Rulo Pasta

 
Fatih Halk Eğitim Merkezinde ilk dönem Pastacılık öğrencilerini mezun etmeye 1 kala hızla pasta yapmaya devam ediyoruz. Geçen hafta muzlu rulo pasta yapmıştık. Keki, aroması ve süngerimsi yapısı ile çok lezzetli olmuştu. Bu hafta bunu bir aşama ileri götürelim dedim. Kekimizi kalp desenli yaptık:))
 
 
Desenli Rulo Pastanın nasıl yapıldığını aşama aşama fotoğraflayarak sizinle paylaşmak istedim.
Tepsi boyutunda kestiğimiz yağlı kağıdımıza en ufak boy kalp kalıp ile 4 sıra kalp çizdik. Sonra yağlı kağıdı ters çevirdik. Böylece kalemdeki kurşunu hamurumuza bulaştırmadık. Yaptığımız hamurdan 4-5 yemek kaşığını bir kaseye koyup kırmızı gıda boyası ile renklendirdik. Sıkma torbası ile kalplerin içini doldurup 2 dakika fırınlayarak şeklin bozulmasını önledik. 
 
 
Malzemeler; 3 yumurta, 3 kahve fincanı, 2 kahve fincanı şeker, 4 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 çay kaşığı kabartma tozu
İç Malzeme; Pastacı kreması-Muz veya çilek
 
Hazırlanışı; Yumurtayı şeker ile çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Suyu azar azar ekleyin. 4-5 kaşık hamuru ayrı bir kaseye alıp renklendirin. Şekil çizdiğiniz yağlı kağıdın içini doldurun. 2 dakika yağlı kağıdı fırınlayın. Üzerine hamuru döküp 160 derecede 11 dakika fırınlayın.
 


 
 Fırından alıp biraz ılındığında hemen rulo yapın. 10 dakika sonra yavaşça yağlı kağıdı çıkarın.Hazırlamış olduğunuz pastacı kreması ve meyve ile kekin içini doldurup tekrar rulo yapın.
Hazırladığınız pastanızı dilimleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
 

11 Ocak 2014 Cumartesi

Pastane Sandviçi

 
Kasım ayı içinde halk Eğitimde öğrencilerimle birlikte yaptığım tariflerden biri de mini pastane sandviçi idi. Blogum da resim görünse de tarif okunmuyordu. Hem blog da hemde facebooktaki zencefilpasta adresimde tarifin okunmadığı ile alakalı yorumlar alınca yazımı silerek yeniden tarifi sizinle paylaşmak istedim.
Yumuşacık bir lezzet ve insanın yedikçe yiyesi geldiği bu tarifi hazırlayıp pişirmek için
1 saat yeterli.
Gelelim tarife...
 
Malzemeler;
500 gr un-2 yumurta (1 sarısı dışına)- 1 maya-1 su bardağı ılık su- 1 su bardağı ılık süt-
1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ-1 tatlı kaşığı tuz-2 yemek kaşığı şeker-1 yemek kaşığı mahlep

Hazırlanışı;
-Sıvılar hariç kuru malzemeleri yoğurma kabına koyun
-Havuz yapıp mayayı ortasına ufalayın
-Yumurtaları teker teker ekleyin
-Ilık su ,süt ve yağı yedirerek ekleyin
-Çok yumuşak akışkan bir hamur olmalı. Bu aşamada ihtiyaç halinde biraz daha un eklenebilir. Unu fazla kaçırdığınızda pofuduk bir sandviç yerine içi doygun bir poğaçanız olur, Dikkat
-Üzerini kapayarak 20 dakika sıcak bir yerde mayalandırın
- Ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak yuvarlayın. Bu aşamada pinpon topu şeklinde pürüzsüz yuvarlak şekil almalı
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 10 dakika bekletin
- Yavaşça mayayı söndürmeden yumurta sarısı sürdükten sonra ısıtılmış fırında 170 derecede 20-25 dakika kızarana kadar fırınlayın

10 Ocak 2014 Cuma

Mini Simit

Günaydın. Çok güzel bir gün olmasını dileyerek Hayırlı Cumalar olsun hepimize...
 
Halk Eğitim Merkezinde hafta içi grubu ile yaptığımız eğitimlerin sonuna yaklaştık. Dün gerçekleşen  eğitimde daha önce yaptığımız sokak simidi yerine bu sefer daha pofuduk mini pastane simidi yaptık. Tarifler aynı olduğu halde ikisi arasındaki fark bu tarifte mayanın biraz daha fazla kullanılması. Tam ortadan ikiye ayırdığınız simidin arasına peynir-domates-yeşillik koyarak afiyetle deneyebilirsiniz.
 
Malzemeler;
-1 kg Un, 100gr.margarin,100ml sıvı yağ, 20 gr şeker,20 gr tuz, 35 gr. yaş maya, 2 su bardağı su
Dışı için;
-1 su bardağı Pekmez ( 3 su barağı su ile incltin), susam
Hazırlanışı;
-İç malzemenin hepsini ekleyip 15 dakika yoğurun. Sert bir hamur olacak ve yoğrularak işlenmesi gerekiyor.
-1 saat üzerini kapatıp dinlendirin ve 5 dakika daha yoğurun.
-Limon büyüklüğünde bezeler (70gr.) hazırlayın. 1 karıştan uzun 2 rulo hazırlayıp birbirinin çevresinde döndürün ve alt tarafta birleştirin
-Tezgahta tüm hamurlar bitene kadar mayalanmaya devam etsin
-Önce pekmezli suya ardından bolca susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım.
-170 derece de 25 dakika fırınlayalım

25 Aralık 2013 Çarşamba

PANNETTONE & YILBAŞI EKMEĞİ

 
Sadece Aralık ayında üretilen ve içinde kullanılan her meyvenin bir anlamı olan bu zengin içerikli ekmek bize ''Yeni Bir Yılın'' yaklaştığını müjdeliyor.
Üzüm  = PARA -  Portakal = AŞK - Limon = SAĞLIK ve sonsuzluk gibi…



 

 Geçen yıl Pannettone yapabileceğim güzel bir tarif ararken yine Zinnur'un güzel bir tarifi çıktı karşıma. Bu sene aynı tarifi kendime göre değiştirdim. Hem lezzeti hem de ekmeğin boyutundan dolayı çıkan sonuç fevkaladenin fevkinde;)
 
Sizde bu yıl sona ermeden değişik bir lezzet tadmak istiyorsanız, uzun mayalanma süresini göze alın ve bu güzel lezzetli yılbaşı ekmeğini evinizde deneyin derim.
  
 
Malzemeler
2 yemek kaşiği portakal suyu
•1 bardak kuru üzüm

•2 bardak ilik su

•3.3 bardak un

•2 bardak seker

•1/2 tatli kasigi tuz

•40 gr. yaş maya

•1 tatli kasigi limon kabugu rendesi

•2 yumurta

•1 yemek kasigi bal

•5 yemek kasigi Alfa Yağı oda ısısnda, ayrıca 1 yemek kasigi da soguk halde olacak

•1 bardak portakal kabuğu(kucuk parcalara kesilmis olacak)
 
HAZIRLANIŞI

-Kuru üzümleri sicak su da islatin ve üzümler  yumuşayana kadar bekletin.
-Un, seker, tuz, maya, limon kabuğu rendesi ve mikserde düşük hizda karistirin.
-Yumurta, 2/3 bardak ilik su-portakal suyu ve bali baska bir kasede karistirin. Yumurtali karisimi, mikserinizin dusuk hizinda cirpmaga devam ederek, unlu karisima ekleyin.
-Yumusak Alfa Yağı kasik kasik ekleyin.
-Kuru üzümleri süzün, meyva sekerlemesini ekleyin
-Hamuru buyuk bir kaseye alin. Üzerini strecle kapatin ve soguk, kapagi kapali firininizda 7-8
saat mayalanmaya birakin. Bu sure sonunda hamur hacminin yaklasik 3 katina cikmis olmasi gerekiyor.
-Ikinci aşama da hamuru hafif unlu bir zemine alin, uzerine de azicik un koyup, yuvarlak, kalibiniza girebilir bir boyuta getirin. Üzerini nemli mutfak havlusuyla kapatip, mutfaginizin esintisiz, ilik bir kosesinde, bu sefer 2 saat mayalandirin.
-Keskin bir bicakla hamurun üzerine X seklinde iki centik atin. Bir yemek kasigi soguk tereyagini, bu centigin ortasina koyun, ve hafifce hamurun icine dogru itin. Bu firin isisiyla, hamurun ust yuzeyinde bir kabul olusup, panettonenin yukselmesini onlemesin diye yapiliyor.

-Üzeri nar gibi kızarana kadar 180 derede de yaklaşık 45 dakika fırınlayın