8 Ağustos 2014 Cuma

Lorlu Sakızlı Kurabiye

Alaçatı'nın ünlü markası İmrenden sevgili arkadaşım Ebru'nun getirdiği sakızlı lorlu kurabiyeler beni benden aldı. İlk defa bir kurabiye için bitecek diye üzüldüm. Gerisini siz düşünün:)
 

Her zaman yaptığım lorlu kurabiyemin sakızlı versiyona uyarlamak istedim ama bu seferde elimde sakız yoktu. İmdadıma sevgili komşum Aslı yetişti. Kos'a yaptıkları seyehatten hem kendine hem bana mastika almış. Hemen sıcağı sıcağına denedim yeni uyarlamalı tarifi. Bence çok lezzetli oldu. Çayın yanına çok yakışan, ağızda dağılan pişerken evi mis gibi sakız kokutan lezzetli kurabiyeyi denemenizi şiddetle tavsiye ederim:)

MALZEMELER:
2.5 su bardağı un (gerekirse biraz daha ekleyin)
100 gr. kahvaltılık lor
1yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/4 paket tereyağı (65 gr.) oda ısısında
1 paket kabartma tozu 

Damak tadınıza bağlı 2 tatlı kaşığı mastika


HAZIRLANIŞI
1- Bir tencereye lor, yumurta, toz şeker, mastika, tereyağı, kabartma tozu konup karıştırılır.
2- Elenmiş 2 bardak un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır.
3- Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır, şekere batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. 

    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında rengi pembeleşene kadar pişirilir. 

6 Ağustos 2014 Çarşamba

Fındıklı Browni

Fındıklı Browni- Begonvilli Browni-Akşam güzeli...
Ne dersek diyelim, uzunca bir ara verdikten sonra paylaşmak için isabetli bir seçim oldu. İstediğim, damak tadıma uyan ve pratik bir browni tarifi için çok zaman geçirdim. Kışın okulda pastacılık bölümün de öğrencilerimle test ettik ve onayladık. Hem çok fazla malzeme istemiyor hemde çok zahmetli değil. Lezzeti ise damakta tad bırakıyor.
 
Malzemeler;

260 gr doğranmış bitter çikolata (%70 kakao oranı)

125 gr tereyağı

1 su bardağı (200 gram) şeker

4 adet yumurta

1 çay kaşığı vanilya özütü

3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un

1/2 çay kaşığı tuz
.1/2 su bardağı kırık fındık
 


Hazırlanışı;


1.Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm kare bir kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.

2.Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.

3.Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

4.Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.

5.Fındığı ilave ederek fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.

6.Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

 

7 Şubat 2014 Cuma

Türk Kahveli Makaron

Günaydın, Çok güzel bir gün olması dileği ile güzel bir Cuma geçirmenizi dilerim. Bu aralar hafta en az bir kere evde yada okulda atölyede Makaron yapıyorum. Öğrencilerin ilgisi evdekilerin makaron isteği buna neden oluyor galiba..



Fransızların ünlü tatlısı Makaronun temel maddesi badem unu olarakta bilinen badem tozu. Ne kadar ince çekilmiş olursa o kadar makbul. Bunu pudra şekeri ile eleyip kar haline getirdiğimiz yumurta beyazı ile birleştirmek kadar kolay aslında. Zor olanı her zaman dediğim gibi bu yumurta beyazı adamı rezil de eder vezir de:))
Şu bir kaç aşamaya dikkat ederek enfes makaronlar yapmanız mümkün;

-Yumurta beyazı oda sıcaklığında olsun
-Badem ununu ve pudra şekerini birlikte eleyerek havalandırın
-Yumurta beyazını toz şeker ile kar haline getirin
-Tepsiye dizdiğiniz makaronları en az 1 saat oda ısısnda bekletin. Böylece dışı kabuk tutacak ve yanlar fırfır dediğimiz görüntüye kavuşacak.

Bu aşamalara uyarak yaptığınız Makaron sonuçlarını ve yorumlarınızı Dört Gözle bekliyorum:))



Malzemeler ( 30 tane için)
2 yumurta beyazı
90 gr.badem tozu
100 gr.pudra şekeri
5 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı türk kahvesi(üzeri için)

Çikolatalı Ganaj (Ara dolgusu)
100ml krema
100 gr çikolata
1 çay kaşığı türk kahvesi



Makaron Hazırlanışı;

-Yumurta beyazlarına toz şekeri 5 kerede ilave ederek dağ kıvamına gelene kadar çırpın
-Pudra şekeri ve badem ununu derin bir kaba eleyin.Bu karışımı yumurta beyazına 3 kerede spatula yardımı ile ekleyin (yumurta beyazını söndürmeden yavaşça)
-Yağlı sağıt serdiğiniz tepsiye sıkma torbası ile hamurlarınızı sıkın
-Tepiyi bir kaç kez sertçe zemine vurarak hava kabarcıklarını çıkarın
-Makaronların tepesinde bezemsi sivrilikler varsa parmağınızla bastırarak yok edin
-Çay süzgeci ile türk kahvesini üzerlerine serpin
-1 saat oda ısısında dışı kabuk tutması için bekletin
-Isıtılmış fırında Fan ayarında 11 dakika 170 derece fırınlayın
-Ilınınca tepsiden alın ve soğumasını bekleyin
-Aralarına çikolatalı ganaj sürerek birleştirin

Çikolatalı Ganaj Hazırlanışı;

-100 ml kemayı ısıtın
-İçine çikolata ve kahveyi ekleyip karıştırın
-Buzdolabında dinlendirin



24 Ocak 2014 Cuma

Çift Çikolatalı Kurabiye


Güzel bir cuma olmasını dileyerek herkese Merhaba,

Son zamanlarda yediğim en güzel en lezzetli en çikolatalı kurabiyeyi sizinle paylaşmak istiyorum. Tesadüfen Portakal Ağacı Hatice'nin bloğunda gördüm tarifi. Orjinali Living dergisinde yayınlanan tarif 2005 yılında yayınlanmış. Kendi adıma biraz geç kalmışım bu şahane lezzet ile tanışmakta...


Gelelim tarifin malzemelerine;

1 su bardağından biraz az un
1/2 su bardağı kakao
1/2 tatlı kaşığı karbonat ve tuz
240 gr sütlü kuvertür (yarısı ince kıyılmış)
110 gr erimiş tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
- Tereyağını eritin ve içine 120 gr. çikolatayı ekleyerek karıştırın
-Şeker ve yumurtayı çırpın ve tereyağlı çikolatalı karışıma ekleyin
- Un-kakao-karbonat ve vanilyayı bu karışıma yedirin
-En son 120 gr.ufak kıyılmış çikolatayı ekleyerek hamuru 30 dakika buzdolapta dinlendirin.
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dondurma kaşığı ıle toplar koyun. Pişerken hacminin iki katına çıkacağı için aralık bırakmayı unutmayın
- 170 derecede 10 dakika fırınlayın. (daha fazla tutarsanız kurur ve özelliğini kaybeder)

22 Ocak 2014 Çarşamba

Çikolatalı M&M'li Kurabiye

 
Merhabalar,
Fatih Halk Eğitim Merkezin de gerçekleştirdiğimiz Pastacılık eğitimleri son hızla devam ediyor. Bu yılın ilk mezunlarını vermeye 3 hafta kaldı.
 
Bu hafta konumuz Çikolata... Dün Çift çikolatalı kurabiye (tarifi yakında) - Çikolatalı M&M'li Kurabiye ve Çikolatalı Pandispanya (Perşembe günü yapacağımız çikolatalı pastaya ön hazırlık) yaptık.
Çikolatalı M&M li kurabiyelere çocuklar bayılıyor. Cake Boss Newyork'ta bu kurabiyeyi gördüğüm zaman kutulayıp Can'a getirmiştim. Dün yediği kurabiye ondan bile güzelmiş. 1 bardak süte batırarak yerken lezzetini daha iyi anlayacaksınız. Bu güzel tarif için Cenk'e (Cafe Fernando)ayrıca teşekkürler...
 
 Malzemeler;
2 Su bardağı (280 gr.) un
1/2 çay kaşığı karbonat ve tuz
225 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 Su bardağı (200gr) şeker
1/2 Su bardağı esmer şeker ( elimizde bulunmadığı için koymadık)
2 yumurta oda ısında
2 çay kaşığı vaniya özütü
280 gr bitter çikolata ufaklı büyüklü parçalanmış
110 gr. M&M


Hazırlanışı;
-Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın ve yumurtaları ekleyin
-Un ve tuzu ekleyin
-Vanilyayı ekleyin
-Unu yedirin ve karbonatı ekleyin
-Çikolatayı ekleyin ve spatula ile karıştırarak hamura yedirin. (M&M'leri kenarda tutun)
-Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin
-Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dondurma kaşığı yardımı ile (yayılacağını göz önünde bulundurarak) 5 cm ara ile dizin
-170 derecede 10 dakika fırınlayın
-M&M'lerin rengi solmasın diye fırından alır almaz kurabiyelerin üzerine yapıştırın. (ben 8. dakikada kurabiyelerin üzerine yapıştırdım. 2 dakika bu şekilde fırınladım)

15 Ocak 2014 Çarşamba

Desenli Rulo Pasta

 
Fatih Halk Eğitim Merkezinde ilk dönem Pastacılık öğrencilerini mezun etmeye 1 kala hızla pasta yapmaya devam ediyoruz. Geçen hafta muzlu rulo pasta yapmıştık. Keki, aroması ve süngerimsi yapısı ile çok lezzetli olmuştu. Bu hafta bunu bir aşama ileri götürelim dedim. Kekimizi kalp desenli yaptık:))
 
 
Desenli Rulo Pastanın nasıl yapıldığını aşama aşama fotoğraflayarak sizinle paylaşmak istedim.
Tepsi boyutunda kestiğimiz yağlı kağıdımıza en ufak boy kalp kalıp ile 4 sıra kalp çizdik. Sonra yağlı kağıdı ters çevirdik. Böylece kalemdeki kurşunu hamurumuza bulaştırmadık. Yaptığımız hamurdan 4-5 yemek kaşığını bir kaseye koyup kırmızı gıda boyası ile renklendirdik. Sıkma torbası ile kalplerin içini doldurup 2 dakika fırınlayarak şeklin bozulmasını önledik. 
 
 
Malzemeler; 3 yumurta, 3 kahve fincanı, 2 kahve fincanı şeker, 4 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 çay kaşığı kabartma tozu
İç Malzeme; Pastacı kreması-Muz veya çilek
 
Hazırlanışı; Yumurtayı şeker ile çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Suyu azar azar ekleyin. 4-5 kaşık hamuru ayrı bir kaseye alıp renklendirin. Şekil çizdiğiniz yağlı kağıdın içini doldurun. 2 dakika yağlı kağıdı fırınlayın. Üzerine hamuru döküp 160 derecede 11 dakika fırınlayın.
 


 
 Fırından alıp biraz ılındığında hemen rulo yapın. 10 dakika sonra yavaşça yağlı kağıdı çıkarın.Hazırlamış olduğunuz pastacı kreması ve meyve ile kekin içini doldurup tekrar rulo yapın.
Hazırladığınız pastanızı dilimleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz.
 

11 Ocak 2014 Cumartesi

Pastane Sandviçi

 
Kasım ayı içinde halk Eğitimde öğrencilerimle birlikte yaptığım tariflerden biri de mini pastane sandviçi idi. Blogum da resim görünse de tarif okunmuyordu. Hem blog da hemde facebooktaki zencefilpasta adresimde tarifin okunmadığı ile alakalı yorumlar alınca yazımı silerek yeniden tarifi sizinle paylaşmak istedim.
Yumuşacık bir lezzet ve insanın yedikçe yiyesi geldiği bu tarifi hazırlayıp pişirmek için
1 saat yeterli.
Gelelim tarife...
 
Malzemeler;
500 gr un-2 yumurta (1 sarısı dışına)- 1 maya-1 su bardağı ılık su- 1 su bardağı ılık süt-
1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ-1 tatlı kaşığı tuz-2 yemek kaşığı şeker-1 yemek kaşığı mahlep

Hazırlanışı;
-Sıvılar hariç kuru malzemeleri yoğurma kabına koyun
-Havuz yapıp mayayı ortasına ufalayın
-Yumurtaları teker teker ekleyin
-Ilık su ,süt ve yağı yedirerek ekleyin
-Çok yumuşak akışkan bir hamur olmalı. Bu aşamada ihtiyaç halinde biraz daha un eklenebilir. Unu fazla kaçırdığınızda pofuduk bir sandviç yerine içi doygun bir poğaçanız olur, Dikkat
-Üzerini kapayarak 20 dakika sıcak bir yerde mayalandırın
- Ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak yuvarlayın. Bu aşamada pinpon topu şeklinde pürüzsüz yuvarlak şekil almalı
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 10 dakika bekletin
- Yavaşça mayayı söndürmeden yumurta sarısı sürdükten sonra ısıtılmış fırında 170 derecede 20-25 dakika kızarana kadar fırınlayın