BOYOZ

Aslında kendini Boyoz zanneden Kete desek daha mı doğru olur ne..

Pastacılık kursunda iki yıldır bu tarifi kete olarak uyguluyorduk. Yağ ile unu kavurup iç hazırlıyorduk. Şahane bir kete oluyordu.

Bu sene farklı gruplarımla tarifte minik değişiklikler yaparak görsel de gördüğünüz lezzete ulaştık. Mesela hamur bezelerini yağın içinde bekletmiyoruz.. Yağı hamura sürüp dinlendiriyoruz.

Adı her ne olursa olsun enfes bir lezzet. Denemek isteyenler için buyrun tarifi
Malzemeler:
500 ml. Süt
1 paket maya
5 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Göz kararı un

İçi İçin 400 gr eritilmiş tereyağ

Hazırlanışı:
Yumuşak bir hamur yoğurun, 1 saat mayalandırın
Hamuru 32 bezeye ayırın
Bezeleri tabak büyüklüğünde açın; içine yağ sürün. Hamuru  sarın ve yuvarlayın.
30 dakika dolapta dinlendirin.
Tekrar açın, sarın yuvarlayın ve tepsiye dizin.
Bütün hamurları bu şekilde bitirince avccunuzun ayası ile hamurların üzerine bastırın. Yumurta sarısı sürüp 15 dakika 200 derecede pişirin.

Damla Sakızlı Kurabiye

Nam-I diğer Alaçatı Kurabiyesi. Ağızda dağılan bir tane yemek asla yeterliolmayan bir Kurabiyesi kendileri Ağzı kapaklı kavanoz da uzun süre lezzetini korur. Bu hafta Şişli Belediyesi İzzet Paşa Yemek atölyesinde yaptık öğrencilerim le.  Denemek isteyenlere buyrun tarifi

1 Yumurta
1 Su bardagindan 1 parmak az pudra şekeri
200 gr.tereyağ oda ısısında
1 paket kabartma tozu
1 şu bardağı nisasta
1 silme tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı
Aldığı kadar un
Üzeri için;Pudra şekeri

Kurabiyesi hazırlarken her zaman yağı ve şekeri krema haline gelene kadar yoğurun yumurtayı ekliyoruz. Kalan malzemeleri ekleyip yumusak hamurumuzun dinlenmesi için buzdolabinda 30 dakika dinlendiriyoruz. Çeviren küçük bezleri yuvarlayip  170 derece de kenarları pembelesene kadar yaklaşık 20 dakika pisiriyorun.  Fırından çıkınca pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Merhaba..

Merhaba..
Ne çok özlemişim, Ne çok ara vermişim. Bloğum, Zencefilim benim ilk göz ağrım. Yeri hep ayrıdır bende. İlk göz ağrımdan uzunca bir zaman ayrı kalmamın öyle çok nedeni var ki. Hastalıklar, tedaviler, kayıplar, yeni başlangıçlar...

Tesadüfen fark ettiğim kitlemin takibinin ardından amilyat olmama karar verildi. Dinlenme döneminin hemen sonrasında koruma amaçlı kemoterapi sürecim başladı. Kısa bir molanın ardından süreç uzunca bir Radyoterapı tedavisi ile devam etti.

Gönderenin hatırına niye ben demeden  sorgusuz sualsiz misafir ettim.  Bu arada da hiç kabullenmedim. Kendimi işe verdim. Çalışarak atlattım bu süreci. Kendimi bir sınavı verirken daha da güçlenmiş- yaş almış, yol almış, hayat daha da anlam kazanmış hissediyorum. 

Kışın Şişli Halk Eğitim Merkezinde Pastacılık eğitimleri veriyorum. Birbirinden değerli öğrencilerim ile zaman içinde kuvvetli dostluklar kurup güzel paylaşımlarda bulunuyoruz. Yazın ise Bodrum da Çook Taze Patiserrie'yi işletiyorum. Eğitim günlerimiz de yaptığımız çalışmaları blogumda düzenli olarak paylaşacağım.

Hayat hiç bir şeyi ertelemeyecek kadar kısa. Hayallerimizin peşinden gitmek dileği ile kalın sağlıcakla...

Lorlu Sakızlı Kurabiye

Alaçatı'nın ünlü markası İmrenden sevgili arkadaşım Ebru'nun getirdiği sakızlı lorlu kurabiyeler beni benden aldı. İlk defa bir kurabiye için bitecek diye üzüldüm. Gerisini siz düşünün:)

 

Her zaman yaptığım lorlu kurabiyemin sakızlı versiyona uyarlamak istedim ama bu seferde elimde sakız yoktu. İmdadıma sevgili komşum Aslı yetişti. Kos'a yaptıkları seyehatten hem kendine hem bana mastika almış. Hemen sıcağı sıcağına denedim yeni uyarlamalı tarifi. Bence çok lezzetli oldu. Çayın yanına çok yakışan, ağızda dağılan pişerken evi mis gibi sakız kokutan lezzetli kurabiyeyi denemenizi şiddetle tavsiye ederim:)

MALZEMELER:
2.5 su bardağı un (gerekirse biraz daha ekleyin)
100 gr. kahvaltılık lor
1yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/4 paket tereyağı (65 gr.) oda ısısında
1 paket kabartma tozu 
Damak tadınıza bağlı 2 tatlı kaşığı mastika

HAZIRLANIŞI

1- Bir tencereye lor, yumurta, toz şeker, mastika, tereyağı, kabartma tozu konup karıştırılır.
2- Elenmiş 2 bardak un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır.
3- Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır, şekere batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. 
    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında rengi pembeleşene kadar pişirilir. 

Fındıklı Browni

Fındıklı Browni- Begonvilli Browni-Akşam güzeli...

Ne dersek diyelim, uzunca bir ara verdikten sonra paylaşmak için isabetli bir seçim oldu. İstediğim, damak tadıma uyan ve pratik bir browni tarifi için çok zaman geçirdim. Kışın okulda pastacılık bölümün de öğrencilerimle test ettik ve onayladık. Hem çok fazla malzeme istemiyor hemde çok zahmetli değil. Lezzeti ise damakta tad bırakıyor.

 

Malzemeler;

260 gr doğranmış bitter çikolata (%70 kakao oranı)

◾125 gr tereyağı

◾1 su bardağı (200 gram) şeker

◾4 adet yumurta

◾1 çay kaşığı vanilya özütü

◾3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un

◾1/2 çay kaşığı tuz

.1/2 su bardağı kırık fındık

 

Hazırlanışı;


1.Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm kare bir kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.

2.Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.

3.Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

4.Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.

5.Fındığı ilave ederek fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.

6.Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

 

Türk Kahveli Makaron

Günaydın, Çok güzel bir gün olması dileği ile güzel bir Cuma geçirmenizi dilerim. Bu aralar hafta en az bir kere evde yada okulda atölyede Makaron yapıyorum. Öğrencilerin ilgisi evdekilerin makaron isteği buna neden oluyor galiba..

Fransızların ünlü tatlısı Makaronun temel maddesi badem unu olarakta bilinen badem tozu. Ne kadar ince çekilmiş olursa o kadar makbul. Bunu pudra şekeri ile eleyip kar haline getirdiğimiz yumurta beyazı ile birleştirmek kadar kolay aslında. Zor olanı her zaman dediğim gibi bu yumurta beyazı adamı rezil de eder vezir de:))
Şu bir kaç aşamaya dikkat ederek enfes makaronlar yapmanız mümkün;

-Yumurta beyazı oda sıcaklığında olsun
-Badem ununu ve pudra şekerini birlikte eleyerek havalandırın
-Yumurta beyazını toz şeker ile kar haline getirin
-Tepsiye dizdiğiniz makaronları en az 1 saat oda ısısnda bekletin. Böylece dışı kabuk tutacak ve yanlar fırfır dediğimiz görüntüye kavuşacak.

Bu aşamalara uyarak yaptığınız Makaron sonuçlarını ve yorumlarınızı Dört Gözle bekliyorum:))

Malzemeler ( 30 tane için)
2 yumurta beyazı
90 gr.badem tozu
100 gr.pudra şekeri
5 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı türk kahvesi(üzeri için)

Çikolatalı Ganaj (Ara dolgusu)
100ml krema
100 gr çikolata
1 çay kaşığı türk kahvesi

Makaron Hazırlanışı;

-Yumurta beyazlarına toz şekeri 5 kerede ilave ederek dağ kıvamına gelene kadar çırpın
-Pudra şekeri ve badem ununu derin bir kaba eleyin.Bu karışımı yumurta beyazına 3 kerede spatula yardımı ile ekleyin (yumurta beyazını söndürmeden yavaşça)
-Yağlı sağıt serdiğiniz tepsiye sıkma torbası ile hamurlarınızı sıkın
-Tepiyi bir kaç kez sertçe zemine vurarak hava kabarcıklarını çıkarın
-Makaronların tepesinde bezemsi sivrilikler varsa parmağınızla bastırarak yok edin
-Çay süzgeci ile türk kahvesini üzerlerine serpin
-1 saat oda ısısında dışı kabuk tutması için bekletin
-Isıtılmış fırında Fan ayarında 11 dakika 170 derece fırınlayın
-Ilınınca tepsiden alın ve soğumasını bekleyin
-Aralarına çikolatalı ganaj sürerek birleştirin

Çikolatalı Ganaj Hazırlanışı;

-100 ml kemayı ısıtın
-İçine çikolata ve kahveyi ekleyip karıştırın
-Buzdolabında dinlendirin

Çift Çikolatalı Kurabiye

Güzel bir cuma olmasını dileyerek herkese Merhaba,

Son zamanlarda yediğim en güzel en lezzetli en çikolatalı kurabiyeyi sizinle paylaşmak istiyorum. Tesadüfen Portakal Ağacı Hatice'nin bloğunda gördüm tarifi. Orjinali Living dergisinde yayınlanan tarif 2005 yılında yayınlanmış. Kendi adıma biraz geç kalmışım bu şahane lezzet ile tanışmakta...

Gelelim tarifin malzemelerine;

1 su bardağından biraz az un
1/2 su bardağı kakao
1/2 tatlı kaşığı karbonat ve tuz
240 gr sütlü kuvertür (yarısı ince kıyılmış)
110 gr erimiş tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya

- Tereyağını eritin ve içine 120 gr. çikolatayı ekleyerek karıştırın
-Şeker ve yumurtayı çırpın ve tereyağlı çikolatalı karışıma ekleyin
- Un-kakao-karbonat ve vanilyayı bu karışıma yedirin
-En son 120 gr.ufak kıyılmış çikolatayı ekleyerek hamuru 30 dakika buzdolapta dinlendirin.
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dondurma kaşığı ıle toplar koyun. Pişerken hacminin iki katına çıkacağı için aralık bırakmayı unutmayın
- 170 derecede 10 dakika fırınlayın. (daha fazla tutarsanız kurur ve özelliğini kaybeder)