Ispanaklı Kiş

Kiş yapmayı,yemeyi ve misafirlerime ikram etmeyi her daim seviyorum...

Bugüne kadar Mutfak Sanatları Akademisi veya komşum sevgili arkadaşım Müge'nin tarifi ile kiş yapıyordum. Bu hafta sonu Sefa Usta'nın tarifi ile Ispanaklı Kiş yaptık. Gerçekten bu tarifte çok leziz oldu. Denemek isterseniz işte tarifi.

Malzemeler:

500 gr un

100 ml süt

100 gr yoğurt

250 gr tereyağ (margarinde olabilir)

15 gr şeker

15 gr tuz

2 yumurta sarısı

Sosu:

1/2 haşlanmış ıspanak

1 soğan

200 ml krema

1 yumurta

1'er tutam tuz ve karabiber

ve rende kaşar

Hazırlanışı;

Malzemelerin tümüne oda ısısındaki yağı ekleyerek mikserde karıştıştırıyoruz. Daha sonra yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup, 30 dakika dolapta bekletelim. Hamuru yağlanmış tart kalıbına yerleştirip kabarmaması için üzerine yağlı kağıt ve nohut ekledikten sonra 175 C. de yaklaşok 20 dakika pişiriyoruz.

Üzerinin sosunu yapmak için kavrulmuş soğanın üzerine haşlanmış ıspanağı keserek karıştırıyor ve hamurumuzun üzerine döküyoruz. Ayrı bir kapta 1 yumurtayı çırpıp krema, tuz ,karabiber ve rende kaşarı ekleyerek tart hamurumuzun üzerine dökerek 175 C fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz.

ZENcefil Pastacılık Okulu...

ZENcefil Pastacılık Okulu ilk Mezununu verdi...)))

Canım arkadaşım Hale birkaç haftadır sabahlara kadar pasta ile alakalı blogları gezip, bulduğu tarifleri de denyerek aramıza katılmış bulunmakta))

Cuma günü arkadaşım bize geldiğinde aslında kahvemizi içip frambuazlı turtamızı yiyerek sohbet edecektik.Konu pastalara gelince bir gün önce yapmış olduğum portakallı çikolatalı kek ile tek kişilik pastalar yapmaya karar verdik ve kendimizi mutfakta bulduk...

Önce kalp şeklindeki kupat ile kekten parçalar çıkardık. İkiye böldüğümüz kekin arasına çikolatalı ganaj sürdük bolca parça çikolata ve file badem ekledik.Çikolatalı ganaj ile dışınıda kapladıktan sonra sıra şeker hamuruna geldi.

Şeker hamuru ile pastamıza şekil verdikten sonra dışını süslemeye başladık . Neşeyle sohbetle geçen güzel bir günün ardında Hale'cim ilk pastalarını yapmanın keyfi ile yaptığı pastaları güzel kızlarıyla paylaşmak üzere evinin yolunu tuttu....

Çikolatalı Pasta..

Geçenhafta sonu başlayan pastacılık kursunda Sefa Usta ile yaptığımız pasta..

Pazar günü hava buzz gibi soğuk ve yağışlıydı. 9 da başlayacak eğitime yetişmek için pazar sabah 8 de evden çıkmak zorunda olmam işin en zor kısmıydı benim için.. Gittiğimde çoktan pandispanyalar hazırlanmış fırında pişmeye başlamıştı bile... Eğitimde çok üşümemize rağmen yeni öğrendiğimiz tariflerle hazırladığımız poyççaları yerken içtiğmiz çay içimizi ısıttı. Yorulduk ama aynı zamanda eğlenceli bir gün geçirdik. Sefa Sabır'lı Ustanın 28 senelik pastacılık tecrübeleri ile dolu güzel bir gün geçirdik.

Pavlova Pasta

Pavlova Pastanın ağızda dağılımı ve yerken bıraktığı lezzet beni herzaman büyülüyor. Bu pastanın en büyük özelliği içersinde yağ ve un bulunmayışı....



Yaklaşık 1 aydır farklı tariflerde bu pastanın denemelerini yapıyordum. Yılbaşı günü aldığım Martha Day'in Türkçe anlatımlı kitabında bulduğum'' Avusturya usulü Fındıklı Pavlova'yı'' denedim. Pastanın üzerinde kullandığım portakal esanlı hafif sos ve frambuazın mayhoşluğu pastayı iyice lezzetlendirdi...Denemek isterseniz tarifini veriyorum.


Malzemeler;
4-6 kişilik
3 yumurta akı
175 gr. tozşeker
1 tatlı kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı cream of tartar (yoksa birkaç damla sirke)
5 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık

Sos;
1 kutu krema 225 gr.
1 yemek kaşığı portakal suyu (ben 1 damla portakal esansı kullandım)
2 yemek kaşığı yoğurt
1+1/3 su bardağı frambuaz 225 gr.

Hazırlanışı;
Yumurta aklarını derin bir kasede yaklaşık 10 dakika köpürene kadar çırparken toz şekeri yavaş yavaş ekliyoruz.

Ayrı bir kapta karıştırdığımız mısır unu, tartar ve fındık tozunu yumurta akına ekleyerek çıpmaya devam ediyoruz.

Kurşun kalem ile yağlı kağıda 20 cm'lik bir daire çizerek, kağıdı ters çeviriyoruz (bezenin kaleme değmemesi için ters çevriliyor)

Bezeyi ortadan başlayarak yağlı kağıda yavaş yavaş yayıyoruz. Önceden ısıtılmış 140 derece fırında yaklaşık 50-55 dakika pişiriyoruz.

Üzerini sosu için suyu süzülmüş yoğurt, krema ve portakal suyunu ( ben portakal esansı tercih ettim) özleşene kadar çırpıp pasta soğuyunca üzerine döküyoruz.
Kağıt peçete üzerinde bekleterek suyunu bırakan frambuazlarla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Olsun...

Çikolatalı Cheesecake

2009'un ilk Cheesecake'ini Çikolatalı yaptık...


Tarifi daha önce verdiğim Cheesecake tarifi ile aynı, ilave olarak çikolata 2 paket %70 kakaolu bitter çikolata ekledim.

Taban ise 2 paket çikolatalı hazır brovni keki ufaladıktan sonra 4 kaşık erittiğim tereyağ ile hamur haline getirdiğim tabanı kullandım.

Cheesecake karamel sos dökerek servise hazır hale geldi...

Cafefernandonun tavsiyesi ile çembere dökmeden hızlıca tezgaha birkaç kez vurup çıkan hava kabarcıklarını tek tek patlatınca, bu sefer üzeri çookkk az çatladı..

Çikolatalı Turta

2008 yılı acılarımızla, sevinçlerimizle geride kaldı.. .
2009 daha fazla umut, daha fazla sevinç, daha fazla mutluluk getirsin hepimize.
Yaşamımızda güzel yıllar, mutlu yarınlar, gerçek dostluklar hep bizimle olsun.
Yeni yılımızın her anı şeker tadında olsun.
Mutlu Yıllar....

♥ Geçen Hafta sevgili arkadaşlarımız Dilek ve Bero'nun ev partisine giderken Dileğe tatlıyı bana bırakmasın söylemiştim. Martha Day'in kitabında gördüğüm üzeri orman meyveleri ile süslenmiş çikolatalı turtayı denemeyi düşünüyordum. Sonuç çok pratik ve lezzet olarakta çok başarılıydı. Dilek'çim sen ve eşin o kadar tatlı ve o kadar pozitifsinizki, sizi tanıdığımız için çok mutluyuz...))

Malzemeler;

2 Su Bardağı+ un

125 gr. tereyağı ( oda ısısında)

1 Çay bardağı+1 yemek kaşığı şeker

1 Yumurta sarısı

1-2 damla vanilya extrat

(Tartı çukulatalı yapmak istediğim için 4 yemek kaşığı kakao ekledim)

Çikolata Sos;

200 gr. bitter çikolata

1 kutu krema

Hazırlanışı;

Önce tereyağ ve şekeri mikser ile bir kapta çırpıyoruz. Ardından butün malzemeleri katıp karıştırmaya devam ediyoruz. Elimizle hamuru yoğurup, dinlenmesi için streç filme sarıp yarım saat buzlukta veya 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.

20 cm. çapındaki tart kalıbını yağlayıp, hamuru açarak kalıba yerleştiriyoruz. Tart hamurunu kabarmasını önlemek için kalıbın ortasına yağlı kağıt serip nohut vb. bakliyat ile 180 derecede yaklaşık 30 dakika fırınlıyoruz.

Çikolatalı sosu hazırlamak için çikolatayı benmari eritebilir veya benim gibi mikrodalga da kontrol ederek ( bir anda yanabiliyor) eritebilirsiniz. Eriyen çikolatayı 1 kutu krema ile iyice karıştırarak harika bir sos elde edebilirsiniz. Tart iyice soğuyunca sosu dikkatlice tartın üzerine döküp donmuş frambuaz ve böğütlen ile süsleye bilirsiniz.

Hoşgeldin 2009...

Bir arkadaşımın yılbaşı sepet siparişine ekleyeceği yılbaşı temalı kurabiyelere acil ihtiyacı olduğu için hızlandırılmış bir şekilde kurabiye yapımak için mutfağa girdik ve uzunca bir zaman da çıkamadık))

Daha önce tarifine verdiğim linzer kurabiye o kadar güzel sonuç veriyorki yine aynı hamuru kullandım. Hem lezzeti yerinde oluyor hemde beni hiç mahçup etmiyor.

Üzerine kullandığım şeker hamurunu ise Pasta Malzemelerinden aldığım

http://www.pastamalzemeleri.com/store/listItems.asp?idCategory=118 beyaz renk hamuru gıda boyası ile renklendirerek kullandım. Yılbaşı temasına uygun kalıplarla şekillendirdim.

Yeni yılın hepimize sağlık,mutluluk getirmesi dileklerimle...