Pastane Sandviçi

 

Kasım ayı içinde halk Eğitimde öğrencilerimle birlikte yaptığım tariflerden biri de mini pastane sandviçi idi. Blogum da resim görünse de tarif okunmuyordu. Hem blog da hemde facebooktaki zencefilpasta adresimde tarifin okunmadığı ile alakalı yorumlar alınca yazımı silerek yeniden tarifi sizinle paylaşmak istedim.

Yumuşacık bir lezzet ve insanın yedikçe yiyesi geldiği bu tarifi hazırlayıp pişirmek için

1 saat yeterli.

Gelelim tarife...

 

Malzemeler;
500 gr un-2 yumurta (1 sarısı dışına)- 1 maya-1 su bardağı ılık su- 1 su bardağı ılık süt-
1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ-1 tatlı kaşığı tuz-2 yemek kaşığı şeker-1 yemek kaşığı mahlep

Hazırlanışı;
-Sıvılar hariç kuru malzemeleri yoğurma kabına koyun
-Havuz yapıp mayayı ortasına ufalayın
-Yumurtaları teker teker ekleyin
-Ilık su ,süt ve yağı yedirerek ekleyin
-Çok yumuşak akışkan bir hamur olmalı. Bu aşamada ihtiyaç halinde biraz daha un eklenebilir. Unu fazla kaçırdığınızda pofuduk bir sandviç yerine içi doygun bir poğaçanız olur, Dikkat
-Üzerini kapayarak 20 dakika sıcak bir yerde mayalandırın
- Ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak yuvarlayın. Bu aşamada pinpon topu şeklinde pürüzsüz yuvarlak şekil almalı
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 10 dakika bekletin
- Yavaşça mayayı söndürmeden yumurta sarısı sürdükten sonra ısıtılmış fırında 170 derecede 20-25 dakika kızarana kadar fırınlayın

Mini Simit

Günaydın. Çok güzel bir gün olmasını dileyerek Hayırlı Cumalar olsun hepimize...

 

Halk Eğitim Merkezinde hafta içi grubu ile yaptığımız eğitimlerin sonuna yaklaştık. Dün gerçekleşen  eğitimde daha önce yaptığımız sokak simidi yerine bu sefer daha pofuduk mini pastane simidi yaptık. Tarifler aynı olduğu halde ikisi arasındaki fark bu tarifte mayanın biraz daha fazla kullanılması. Tam ortadan ikiye ayırdığınız simidin arasına peynir-domates-yeşillik koyarak afiyetle deneyebilirsiniz.

 

Malzemeler;
-1 kg Un, 100gr.margarin,100ml sıvı yağ, 20 gr şeker,20 gr tuz, 35 gr. yaş maya, 2 su bardağı su
Dışı için;
-1 su bardağı Pekmez ( 3 su barağı su ile incltin), susam
Hazırlanışı;
-İç malzemenin hepsini ekleyip 15 dakika yoğurun. Sert bir hamur olacak ve yoğrularak işlenmesi gerekiyor.
-1 saat üzerini kapatıp dinlendirin ve 5 dakika daha yoğurun.
-Limon büyüklüğünde bezeler (70gr.) hazırlayın. 1 karıştan uzun 2 rulo hazırlayıp birbirinin çevresinde döndürün ve alt tarafta birleştirin
-Tezgahta tüm hamurlar bitene kadar mayalanmaya devam etsin
-Önce pekmezli suya ardından bolca susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım.
-170 derece de 25 dakika fırınlayalım

PANNETTONE & YILBAŞI EKMEĞİ

 

Sadece Aralık ayında üretilen ve içinde kullanılan her meyvenin bir anlamı olan bu zengin içerikli ekmek bize ''Yeni Bir Yılın'' yaklaştığını müjdeliyor.

Üzüm  = PARA -  Portakal = AŞK - Limon = SAĞLIK ve sonsuzluk gibi…



 

 Geçen yıl Pannettone yapabileceğim güzel bir tarif ararken yine Zinnur'un güzel bir tarifi çıktı karşıma. Bu sene aynı tarifi kendime göre değiştirdim. Hem lezzeti hem de ekmeğin boyutundan dolayı çıkan sonuç fevkaladenin fevkinde;)

 

Sizde bu yıl sona ermeden değişik bir lezzet tadmak istiyorsanız, uzun mayalanma süresini göze alın ve bu güzel lezzetli yılbaşı ekmeğini evinizde deneyin derim.

  

 

Malzemeler

2 yemek kaşiği portakal suyu

•1 bardak kuru üzüm

•2 bardak ilik su

•3.3 bardak un

•2 bardak seker

•1/2 tatli kasigi tuz

•40 gr. yaş maya

•1 tatli kasigi limon kabugu rendesi

•2 yumurta

•1 yemek kasigi bal

•5 yemek kasigi Alfa Yağı oda ısısnda, ayrıca 1 yemek kasigi da soguk halde olacak

•1 bardak portakal kabuğu(kucuk parcalara kesilmis olacak)

 
HAZIRLANIŞI

-Kuru üzümleri sicak su da islatin ve üzümler  yumuşayana kadar bekletin.

-Un, seker, tuz, maya, limon kabuğu rendesi ve mikserde düşük hizda karistirin.
-Yumurta, 2/3 bardak ilik su-portakal suyu ve bali baska bir kasede karistirin. Yumurtali karisimi, mikserinizin dusuk hizinda cirpmaga devam ederek, unlu karisima ekleyin.
-Yumusak Alfa Yağı kasik kasik ekleyin.
-Kuru üzümleri süzün, meyva sekerlemesini ekleyin
-Hamuru buyuk bir kaseye alin. Üzerini strecle kapatin ve soguk, kapagi kapali firininizda 7-8
saat mayalanmaya birakin. Bu sure sonunda hamur hacminin yaklasik 3 katina cikmis olmasi gerekiyor.
-Ikinci aşama da hamuru hafif unlu bir zemine alin, uzerine de azicik un koyup, yuvarlak, kalibiniza girebilir bir boyuta getirin. Üzerini nemli mutfak havlusuyla kapatip, mutfaginizin esintisiz, ilik bir kosesinde, bu sefer 2 saat mayalandirin.
-Keskin bir bicakla hamurun üzerine X seklinde iki centik atin. Bir yemek kasigi soguk tereyagini, bu centigin ortasina koyun, ve hafifce hamurun icine dogru itin. Bu firin isisiyla, hamurun ust yuzeyinde bir kabul olusup, panettonenin yukselmesini onlemesin diye yapiliyor.

-Üzeri nar gibi kızarana kadar 180 derede de yaklaşık 45 dakika fırınlayın

Meyveli Tart & Tartolet

 

Fatih Halk Eğitim Merkezinde bu hafta yaptığımız derste

yoğun talep üzerine Tart ve Tartolet hazırladık. Üzerini pastacı kreması ile kapladıktan sonra muz ve vişne ile süsledik.

Tart hazırlarken malzemelerin soğuk olması suyun buzlu olması önemli. Elin sıcaklığı ile hamur ısınırsa pişme sırasında formu bozuluyor. Bu yüzden tüm malzemeyi ekleyince çok fazla yoğurmadan en fazla 40 kere yoğurarak hamurunuzu hazırlamanız gerekiyor.

Pratik ve güzel bu lezzeti deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...

 

 Malzemeler; 2 Su Bardağı+1 yemek kaşığı un, 125 gr.tereyağı (soğuk), 1çay bardağı+1 yemek kaşığı şeker,1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı vanilya, 1 yemek kaşığı buzlu su

 
,
 
Hazırlanışı;
- Derin bir kaba soğuk tereyağı ve şekeri ekleyin ve özleşene kadar yoğurun
- Diğer malzemeleri de ekleyin
- En fazla 40 kere yoğurun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
    - 32 cm. çapında tart hamurunu kaplayın
    - Hamuru çatalla delerek kabarmasını önleyin. İsterseniz yağlı kağıt serip fasulye ekleyerek      kabarmasını önleyebilirsiniz. 
     - Soğuyan tart ve tartoletlerinizi soğuk pastacı kreması ile süsleyin ve üzerlerine dilediğiniz meyveyi ekleyerek servis edebilirsiniz

Pastacı Kremasının Hazırlanması;
500 gr.süt, 2 yumurta sarısı, 3/4 su bardağı un, 1/2 su bardağı şeker, 1/2 çay bardağı nişasta ve vanilya

-Sütün ve şekerin yarısını ocakta ısıtın.
-Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve diğer malzemeleri karıştırın.Sütü ekleyerek karışımı inceltin
-Bu karışımı Isıttığınız süte ekleyin ve kaynayana kadar karıştırın
- Borcama alıp kabuk tutmaması için strech film ile kapatarak soğutun

400. Yayın...Baklava Yufkasından Tahinli Çıtır Rulo

 

Kış sonunda geldi galiba. Yağışlı ve soğuk bir İstanbul sabahından günaydın, hayırlı cumalar.

 

 

Bu tarifin ayrı bir heyecanı var. 400. yayınımı paylaşıyorum sizlerle. Dile kolay 6 yıl geçmiş bloğumu kuralı, sizlerle tanışalı. Nice güzel yıllara ve güzel paylaşımlara diyerek tarife geçmek istiyorum.

Baklava yufkasında tahinli çıtır ruloyu ilk Divan pastanesinde yemiştim birkaç yıl önce. İnce ve kıtır kıtır oluşunu çok beğenmiştim. Geçen gün yaptığım rulo ev halkı tarafından çok beğenilince Fatih Halk Eğitim Merkezinde verdiğim Pastacılık eğitimine menü hazırlarken bu tarifi de ekledim. Lezzetli bir atıştırmalık olan tarifi denemek isteyenler için; 

Malzemeler;
1 Paket Baklava Yufkası
Sıvı yağ
Tahin
1 Avuç kırık ceviz
1 Avuç toz şeker

Hazırlanışı;
1. kat baklava yufkasını açıp fırça ile sıvıyağ sürüyoruz
2. kat baklava yufkasını üzerine serip sıvı ağ sürüyoruz
3. kat baklava yufkasını en üste serip tahini her tarafına sürüyoruz
1 avuç şekeri üzerine serpiyoruz
1 avuç kırık cevizi de serpip uzun kenarından dikkatlice kıvırıp rulo hakine getiriyoruz
Ruloyu verev keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıp 170 derece de 10-12 dakika üzeri pembeleşene kadar fırınlıyoruz

Limonlu Topkek & Limon Glazürlü

 

 Merhabalar,

Güneşli bir güne uyanınca içimiz ısındı. Mutlu, musmutlu geçireceğimiz bir gün olması dileği ile hayırlı cumalar... 

 

Bu hafta Fatih Halk Eğitim Merkezinde öğrencilerimiz ile hazırladığımız tariflerden biri de Limonlu Topkek oldu. Mis kokulu, zengin aromalı lezzetli bir tarif olan kekimizi limon glasür ile süsledik.

Denemek isteyenler için

Malzemeler;
2.5 Su bardağı un, 1 su bardağı ve 2 parmak şeker, 1 su bardağından biraz az sıvı yağ,
3 yumurta, 1 paket vanilya, 1 limon kabuğu ve suyu, 1 çay bardağı süt

Hazırlanışı;
-Şeker ve yağı krema kıvamına gelene kadar çırpın
- Karışıma yumurtaları ilave edelim
-Rendelenmiş limonun kabuğunu ve suyunu ekleyin
-Bütün malzemeleri ilave ederek çırpın
-Yağlanmış kalıba dökelim
-Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirelim

Limonlu Glazür;
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı limon suyu
 Pudra şekeri ve limon suyunu bir kasede çırpalım. Macun kıvamına gilince 5 dakika dinlendirip, soğuyan keklerin üzerine dökelim

Ev Yapımı Çikolatalı Puding & Oreo'lu

 Ev yapımı puding ambalajlı paketlerden daha lezzetli ve içinde koruyucu, katkı malzemesi olmadığı için daha sağlıklı. Kullandığımız malzeme ise evimiz de elimizin altında olan malzemeler. Oreo oğlumun çok sevdiği bisküvi olduğu için onunla da süsledik

 

Malzemeler; 1 lt.Süt, 1 Su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta, 4 yemek kaşığı kakao, 1 yumurta sarısı, 1 paket çikolata

Hazırlanışı;
-Çukur bir kaba un, nişasta, kakaoyu topaklanmaması için eleyelim.
-Sütün bir kısmını ekleyerek bu karışımı çırpalım.
-Yumurta sarısını ekleyelim.
-Homojen bir karışım olunca çırpmayı bırakalım.
-Sütün kalanına şekeri ekleyerek tencereye alalım.
-Isınmakta olan süte kakaolu karışımı ekleyelim.
-Kaynayana kadar karıştıralım.
-En son çikolatayı da ekleyerek 1-2 dakika kaynatıp pudingi ocaktan alalım.
-Kaselere servis ederken kasenin altına ve süslemek için üzerine Oreo ekleyebilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun:)