Portakal-Greyfurt-Mandalina-Limon Reçeli

Bilemedim. Bu güzele ne isim vermek lazım karar veremedim.

Sabah Güneşi - Vitamin deposu - Lezzet küpü - Sarı güzeller

Yada hepsi.

Bir kaç yıl önce sevgili arkadaşım Dilek farklı lezzetleri denemeyi sevdiğimi bildiğinden kayınvalidesinin yaptığı reçelden ikram etmişti. İlk kez o zaman yedim, greyfurt, portakal ve limondan oluşan turunçgil reçelini. Gerçeten çk güzeldi. Tarifini almak kısmet olmamıştı. Hep aklımda olan bu reçeli dün akşam kendi usulümle birazda doğaçlama olarak yaptım. Bu sabahta kahvaltıda yediğimizde ağızda bıraktığı aroması ile o kadar güzel ve alışılmışın dşındaki sıcağı sıcağına tarifi sizinle paylaşıyorum.

Yapımı hiç zor değil. Portakal reçelinde alışkın olduğumuz kabuk yerine meyvenin kendisi ile yapıyorsunuz reçeli. Taneleri ezmeden karıştırmaya ve meyvelerin dışındaki beyaz posadan (acılık vermemesi için) kurtulmaya özen göstermek bu tarifin önemli ipuçları. 1 portakalın kabuğu da minik minik ekleneceği için iç beyaz zarını iyice temizleyip, bir kaç gün suyunu değişerek suda bekletip kabuğun acılığından kurtulma gerekiyor.

Malzemeler;

5 Portakal ve 1 portakal kabuğu (ince ince dilimlenmiş suda bekletilmiş)

1 Greyfurt ( Kırmızısını seçtim)

1 Limon

2 Mandalina

2-3 tane limon tuzu

1 kg. şeker

1 su bardağı su

Hazırlanışı;

1-Portakalların dış kabuklarını ayıklayıp beyaz zarını iyice temizleyip (ince zarı almaya gerek yok) 1 dilimi ikiye bölecek gibi dilimleniyor

2-Greyfurtları ve limonun kabuklarını iyice temizleyip çok ince olmayan dilimlerde kesiliyor

3- Mandalinanın da dilimlerini ikiye ayırın

4- Tencereye suyu ve şekeri koyarak kaynasın

5- Şerbete meyveleri ekleyip kaynatın

6- Reçel kıvamına gelmeye başlarınca yaklaşık 35 dakika sonra limon tuzunu atıp 5 dakika sonra altını kapatın

Portakal Kabuğu Şekerlemesi

Kıtır Kıtır , ağızda dağılan hoş aroması ile ard arda yemek isteyeceğiniz bir lezzet portakal kabuğu şekerlemesi. İster taze ekmek üzeri kaymak ile isterseniz kekin içine küp küp doğrayarak tüketin. Yada benim gibi mutfağa her giriş çıkışta atıştırarak... Yapılışı gayet basit. 4-5 adet portakalın kabuğu jülyen kesilir ve 2 kere suyu değişerek kaynatılır. Ardından 2-3 kerede suda bekletilerek acılığından kurtuluruz. En zahmetli kısmını aştık. Daha önce anlattığım şekilde kireç kaymağında portakal kabuklarını 3-4 saat bekletip ardından bol su ile tekrar yıkanır.

Ben göz kararı 1 küçük su bardağı şeker ve az da su ekledim. 20-25 dakika sonra altını kaparken limon sıktım birkaç damla, işte bu kadar.

Servis öncesi üzerine şeker serptim. Yarında sırada çikolatalısı var. Deneyeceklere şimdiden afiyet şeker olsun.

Bu Pazar Böyle Geçti.....Hayırlı Kandiller

Pazar gününe güzel bir reçel şöleni ile başladık...

Annemin yaptığı enfes İncir, Bozcaada usulu Çilek-Ananas-Portakal üçlüsü,

Erik ve Bodrum'dan gelen Bergamut reçelleri masamızı şenlendirdiKuru domates ve biberiye ile zeytinyağda marin edilmiş zeytin ...

Öğleden sonra çocuklar için yaptığım limonu kek. Üzeri limon glazür ile süslü..

Balzamik ve biberiye ile marin edilmiş ızgara kabaklı, hellimli roka salatası da akşamın hafif atıştırmalığı idi...

Kabak Şekerlemesi Reçeli

Geçen yaz gittiğimiz kısa Bozcaada seyehatinde kaldığımız şirin Bağbadem Otel ve otelin dünya tatlısı sahibi Birgütay Hanım bizi güleryüzü ve kusursuz hizmeti ile çok güzel ağırlamıştı. Lavanta çiçekleri badem ağaçları ve üzüm bağlarının arasında kurulu otelimiz cennetten bir köşeydi sanki.Bağbadem Otelin sabah kahvaltıları da dillere destan. Birgütay Hanımın yaptığı reçellerin tadını unutmamız mümkün değil. Özellikle Antakya yöresinde çok yapılan Kabak Şekerlemesi tarifini de kendisinden rica ile almıştım. Denemek isteyenlere işte tarifi..

Tarif:

1 kg. bal kabağı

1 kg. şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

ve bekletmek için kireç kaymağı

Hazırlanışı:

Balkabaklarını ince ince dilimleyip kireç kaymağında(tarini daha önce vermiştim) bir gece bekleteceğiz. Daha bol suda 4-5 kere yıkanan balkabaklarını 1 kg. şeker ile ocakta kaynatmaya başlıyoruz. Kabaklar iyice saydamlaştığında 1 çay kaşıyı limon tuzunu ekleyerek 5 dakika sonra altını kapatıyoruz.

Çikolatalı Portakal Şekerlemesi

Bu ay Portakal Ağacı blogunda gerekleşen yemek etkinliğinin konusu portakal...

Ben de atıştırmalık yenilen veya tatlılara eklendiğinde lezzet katan Portakal Kabuğu Şekerlemesi yaptım.

Kışın bol bol meyvesini yiyerek hastalandığımızda suyunu içerek, kahvaltıda reçelini yiyerek faydalandığımız portakalın aslında ne çok faydası varmış. Yemek etkinliği için yaptığım araştırma da portakalın faydaları saymakla bitmiyor. İşte bir kaçı...

• Besin değeri yönünden zengin bir meyve olan portakal önemli bir askorbit asit kaynağıdır.


• Vitamin özellikle C-B-P vitamini yönünden oldukça zengin olan bu meyve soğuk algınlıklarında, nezle ve griplerde birebirdir.


• Nadir yiyeceklerde bulunan P vitamini vücudumuz da ince ve kalın damarların yumuşak kalmasını sağlar.Bunların kireçlenip sertleşmesini önler,böylece damar çatlamalarınsan meydana gelecek kanamalara ve felçlere mani olur.


• Bacaklardaki varisi geçirir.
  


• Mideye yardımcıdır,bağırsaklarda biriken gazları dışarı atar ,kurtları düşürür.
  

Kaynaklar:Maurıce Messegue ,şifalı otlar. Mehmet Göbelez ,gıdalarımız sağlığımız

Yemek Etkinliği için yapmış olduğum Portakal Şekerlemesinin bir kısmını çikolatalı yaptık. İki sonuçta çok başarılıydı. İşte tarifi;


2 Portakalın kabuğu

150 ml su

100 gr şeker

1 limon tuzu

1 çay bardağı kireç






Hazırlanışı; İstediğiniz şekillleri vererek kestiğiniz portakal kabuklarını kireç kaymağında bir kaç saat bekletiyoruz. Sık sık suyunu değişerek yıkadığımız portakal kabuklarını kireçten arındırıyoruz. 150 ml kaynar suya eklediğimiz şekerli suya portakal kabuklarını ilave edip 20 dakika kadar kaynatıp limon tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz.

Çikolatalı yapmak için erittiğimiz bir parça çikolatanın içine soğumuş portakalları ekliyoruz. Portakallar çikolatayı çekince çıkarıp yağlı kağıt üzerinde donması için bekletiyoruz.

Kireç Kaymağı: Bir tencere suya kireci ekleyip karıştırıyoruz. Kireç dibe çökünce üstte kalan suyu yavaşça başka bir kaba alarak portakal kabuklarını ekliyoruz.