Oreo'lu Cheesecake

Enfes bir Cheesecake tarifi ile merhaba,

Daha önce de yaptığım belki de tarifini paylaştığım bu leziz cheesecake in diğerlerinden farkı tabanını da bizim yapıyor oluşumuz. Tabandan gelen mis gibi tereyağ ve çikolata karışımının kokusunu çok sevdim. Yapmak için hazırsak gelelim tarife..

Taban:
150 gr. oda ısısın da tereyağ
1/2 su bardağı pudra şekeri
2 su bardağı un
1 yumurta
1/2 su bardağı kırık fındık
1/2 çay bardağı damla çikolata

Tereyağ ve şekeri yoğurun. Yumurtayı ekleyip diğer malzemeleri katın. İnce bir hamur açın.
Çemberinizi yağlı kağıt ile kaplayın. Hamuru çemberin tabanına uygun ince olarak açın ve yanlardan yükseltin. 175 derece de 10 dakika ön pişirme yapın

İç Kreması:
600 gr. Labne peynir (suyunu süzün)
4 yumurta (oda ısısın da)
2 silme yemek kaşığı un
1 silme yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya

1 Peynir-1 yumurta ve biraz şekeri birlikte çır. Malzeme bitene kadar devam et
un-nişasta ve vanilyayı ekle
Hazırlanan kremayı çırpma telinde tezgaha vurarak içindeki baloncukları patlat ki chhesecake pişerken çatlamasın
Kremayı çembere dök. Bu aşama da içine birkaç tane oreo kırabilirsiniz.
40 dakika 130 derecede ısıtılmış fırında pişir. Pişince fırının için de kapağı kapalı 3 saat bırakın.
1 gece buzdolabın da dinlensin

Üst Süsleme:
100 gr çikolata ve 100 ml krema ile çikolatalı ganaj hazırlayın. Cheesecake in üzerine n-bu sosu dökün. Üzerine oreo kırın. Çatalın ucu ile eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyin. Afiyet olsun:))

BOYOZ

Aslında kendini Boyoz zanneden Kete desek daha mı doğru olur ne..

Pastacılık kursunda iki yıldır bu tarifi kete olarak uyguluyorduk. Yağ ile unu kavurup iç hazırlıyorduk. Şahane bir kete oluyordu.

Bu sene farklı gruplarımla tarifte minik değişiklikler yaparak görsel de gördüğünüz lezzete ulaştık. Mesela hamur bezelerini yağın içinde bekletmiyoruz.. Yağı hamura sürüp dinlendiriyoruz.

Adı her ne olursa olsun enfes bir lezzet. Denemek isteyenler için buyrun tarifi
Malzemeler:
500 ml. Süt
1 paket maya
5 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Göz kararı un

İçi İçin 400 gr eritilmiş tereyağ

Hazırlanışı:
Yumuşak bir hamur yoğurun, 1 saat mayalandırın
Hamuru 32 bezeye ayırın
Bezeleri tabak büyüklüğünde açın; içine yağ sürün. Hamuru  sarın ve yuvarlayın.
30 dakika dolapta dinlendirin.
Tekrar açın, sarın yuvarlayın ve tepsiye dizin.
Bütün hamurları bu şekilde bitirince avccunuzun ayası ile hamurların üzerine bastırın. Yumurta sarısı sürüp 15 dakika 200 derecede pişirin.

Damla Sakızlı Kurabiye

Nam-I diğer Alaçatı Kurabiyesi. Ağızda dağılan bir tane yemek asla yeterliolmayan bir Kurabiyesi kendileri Ağzı kapaklı kavanoz da uzun süre lezzetini korur. Bu hafta Şişli Belediyesi İzzet Paşa Yemek atölyesinde yaptık öğrencilerim le.  Denemek isteyenlere buyrun tarifi

1 Yumurta
1 Su bardagindan 1 parmak az pudra şekeri
200 gr.tereyağ oda ısısında
1 paket kabartma tozu
1 şu bardağı nisasta
1 silme tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı
Aldığı kadar un
Üzeri için;Pudra şekeri

Kurabiyesi hazırlarken her zaman yağı ve şekeri krema haline gelene kadar yoğurun yumurtayı ekliyoruz. Kalan malzemeleri ekleyip yumusak hamurumuzun dinlenmesi için buzdolabinda 30 dakika dinlendiriyoruz. Çeviren küçük bezleri yuvarlayip  170 derece de kenarları pembelesene kadar yaklaşık 20 dakika pisiriyorun.  Fırından çıkınca pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Merhaba..

Merhaba..
Ne çok özlemişim, Ne çok ara vermişim. Bloğum, Zencefilim benim ilk göz ağrım. Yeri hep ayrıdır bende. İlk göz ağrımdan uzunca bir zaman ayrı kalmamın öyle çok nedeni var ki. Hastalıklar, tedaviler, kayıplar, yeni başlangıçlar...

Tesadüfen fark ettiğim kitlemin takibinin ardından amilyat olmama karar verildi. Dinlenme döneminin hemen sonrasında koruma amaçlı kemoterapi sürecim başladı. Kısa bir molanın ardından süreç uzunca bir Radyoterapı tedavisi ile devam etti.

Gönderenin hatırına niye ben demeden  sorgusuz sualsiz misafir ettim.  Bu arada da hiç kabullenmedim. Kendimi işe verdim. Çalışarak atlattım bu süreci. Kendimi bir sınavı verirken daha da güçlenmiş- yaş almış, yol almış, hayat daha da anlam kazanmış hissediyorum. 

Kışın Şişli Halk Eğitim Merkezinde Pastacılık eğitimleri veriyorum. Birbirinden değerli öğrencilerim ile zaman içinde kuvvetli dostluklar kurup güzel paylaşımlarda bulunuyoruz. Yazın ise Bodrum da Çook Taze Patiserrie'yi işletiyorum. Eğitim günlerimiz de yaptığımız çalışmaları blogumda düzenli olarak paylaşacağım.

Hayat hiç bir şeyi ertelemeyecek kadar kısa. Hayallerimizin peşinden gitmek dileği ile kalın sağlıcakla...

Lorlu Sakızlı Kurabiye

Alaçatı'nın ünlü markası İmrenden sevgili arkadaşım Ebru'nun getirdiği sakızlı lorlu kurabiyeler beni benden aldı. İlk defa bir kurabiye için bitecek diye üzüldüm. Gerisini siz düşünün:)

 

Her zaman yaptığım lorlu kurabiyemin sakızlı versiyona uyarlamak istedim ama bu seferde elimde sakız yoktu. İmdadıma sevgili komşum Aslı yetişti. Kos'a yaptıkları seyehatten hem kendine hem bana mastika almış. Hemen sıcağı sıcağına denedim yeni uyarlamalı tarifi. Bence çok lezzetli oldu. Çayın yanına çok yakışan, ağızda dağılan pişerken evi mis gibi sakız kokutan lezzetli kurabiyeyi denemenizi şiddetle tavsiye ederim:)

MALZEMELER:
2.5 su bardağı un (gerekirse biraz daha ekleyin)
100 gr. kahvaltılık lor
1yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/4 paket tereyağı (65 gr.) oda ısısında
1 paket kabartma tozu 
Damak tadınıza bağlı 2 tatlı kaşığı mastika

HAZIRLANIŞI

1- Bir tencereye lor, yumurta, toz şeker, mastika, tereyağı, kabartma tozu konup karıştırılır.
2- Elenmiş 2 bardak un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır.
3- Küçük parçalara ayrılıp avuç içinde yuvarlanır, şekere batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. 
    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında rengi pembeleşene kadar pişirilir. 

Fındıklı Browni

Fındıklı Browni- Begonvilli Browni-Akşam güzeli...

Ne dersek diyelim, uzunca bir ara verdikten sonra paylaşmak için isabetli bir seçim oldu. İstediğim, damak tadıma uyan ve pratik bir browni tarifi için çok zaman geçirdim. Kışın okulda pastacılık bölümün de öğrencilerimle test ettik ve onayladık. Hem çok fazla malzeme istemiyor hemde çok zahmetli değil. Lezzeti ise damakta tad bırakıyor.

 

Malzemeler;

260 gr doğranmış bitter çikolata (%70 kakao oranı)

◾125 gr tereyağı

◾1 su bardağı (200 gram) şeker

◾4 adet yumurta

◾1 çay kaşığı vanilya özütü

◾3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un

◾1/2 çay kaşığı tuz

.1/2 su bardağı kırık fındık

 

Hazırlanışı;


1.Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm kare bir kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.

2.Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.

3.Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

4.Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.

5.Fındığı ilave ederek fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.

6.Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

 

Türk Kahveli Makaron

Günaydın, Çok güzel bir gün olması dileği ile güzel bir Cuma geçirmenizi dilerim. Bu aralar hafta en az bir kere evde yada okulda atölyede Makaron yapıyorum. Öğrencilerin ilgisi evdekilerin makaron isteği buna neden oluyor galiba..

Fransızların ünlü tatlısı Makaronun temel maddesi badem unu olarakta bilinen badem tozu. Ne kadar ince çekilmiş olursa o kadar makbul. Bunu pudra şekeri ile eleyip kar haline getirdiğimiz yumurta beyazı ile birleştirmek kadar kolay aslında. Zor olanı her zaman dediğim gibi bu yumurta beyazı adamı rezil de eder vezir de:))
Şu bir kaç aşamaya dikkat ederek enfes makaronlar yapmanız mümkün;

-Yumurta beyazı oda sıcaklığında olsun
-Badem ununu ve pudra şekerini birlikte eleyerek havalandırın
-Yumurta beyazını toz şeker ile kar haline getirin
-Tepsiye dizdiğiniz makaronları en az 1 saat oda ısısnda bekletin. Böylece dışı kabuk tutacak ve yanlar fırfır dediğimiz görüntüye kavuşacak.

Bu aşamalara uyarak yaptığınız Makaron sonuçlarını ve yorumlarınızı Dört Gözle bekliyorum:))

Malzemeler ( 30 tane için)
2 yumurta beyazı
90 gr.badem tozu
100 gr.pudra şekeri
5 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı türk kahvesi(üzeri için)

Çikolatalı Ganaj (Ara dolgusu)
100ml krema
100 gr çikolata
1 çay kaşığı türk kahvesi

Makaron Hazırlanışı;

-Yumurta beyazlarına toz şekeri 5 kerede ilave ederek dağ kıvamına gelene kadar çırpın
-Pudra şekeri ve badem ununu derin bir kaba eleyin.Bu karışımı yumurta beyazına 3 kerede spatula yardımı ile ekleyin (yumurta beyazını söndürmeden yavaşça)
-Yağlı sağıt serdiğiniz tepsiye sıkma torbası ile hamurlarınızı sıkın
-Tepiyi bir kaç kez sertçe zemine vurarak hava kabarcıklarını çıkarın
-Makaronların tepesinde bezemsi sivrilikler varsa parmağınızla bastırarak yok edin
-Çay süzgeci ile türk kahvesini üzerlerine serpin
-1 saat oda ısısında dışı kabuk tutması için bekletin
-Isıtılmış fırında Fan ayarında 11 dakika 170 derece fırınlayın
-Ilınınca tepsiden alın ve soğumasını bekleyin
-Aralarına çikolatalı ganaj sürerek birleştirin

Çikolatalı Ganaj Hazırlanışı;

-100 ml kemayı ısıtın
-İçine çikolata ve kahveyi ekleyip karıştırın
-Buzdolabında dinlendirin

Çift Çikolatalı Kurabiye

Güzel bir cuma olmasını dileyerek herkese Merhaba,

Son zamanlarda yediğim en güzel en lezzetli en çikolatalı kurabiyeyi sizinle paylaşmak istiyorum. Tesadüfen Portakal Ağacı Hatice'nin bloğunda gördüm tarifi. Orjinali Living dergisinde yayınlanan tarif 2005 yılında yayınlanmış. Kendi adıma biraz geç kalmışım bu şahane lezzet ile tanışmakta...

Gelelim tarifin malzemelerine;

1 su bardağından biraz az un
1/2 su bardağı kakao
1/2 tatlı kaşığı karbonat ve tuz
240 gr sütlü kuvertür (yarısı ince kıyılmış)
110 gr erimiş tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya

- Tereyağını eritin ve içine 120 gr. çikolatayı ekleyerek karıştırın
-Şeker ve yumurtayı çırpın ve tereyağlı çikolatalı karışıma ekleyin
- Un-kakao-karbonat ve vanilyayı bu karışıma yedirin
-En son 120 gr.ufak kıyılmış çikolatayı ekleyerek hamuru 30 dakika buzdolapta dinlendirin.
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dondurma kaşığı ıle toplar koyun. Pişerken hacminin iki katına çıkacağı için aralık bırakmayı unutmayın
- 170 derecede 10 dakika fırınlayın. (daha fazla tutarsanız kurur ve özelliğini kaybeder)

Çikolatalı M&M'li Kurabiye

 

Merhabalar,

Fatih Halk Eğitim Merkezin de gerçekleştirdiğimiz Pastacılık eğitimleri son hızla devam ediyor. Bu yılın ilk mezunlarını vermeye 3 hafta kaldı.

 

Bu hafta konumuz Çikolata... Dün Çift çikolatalı kurabiye (tarifi yakında) - Çikolatalı M&M'li Kurabiye ve Çikolatalı Pandispanya (Perşembe günü yapacağımız çikolatalı pastaya ön hazırlık) yaptık.

Çikolatalı M&M li kurabiyelere çocuklar bayılıyor. Cake Boss Newyork'ta bu kurabiyeyi gördüğüm zaman kutulayıp Can'a getirmiştim. Dün yediği kurabiye ondan bile güzelmiş. 1 bardak süte batırarak yerken lezzetini daha iyi anlayacaksınız. Bu güzel tarif için Cenk'e (Cafe Fernando)ayrıca teşekkürler...

 

 Malzemeler;
2 Su bardağı (280 gr.) un
1/2 çay kaşığı karbonat ve tuz
225 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 Su bardağı (200gr) şeker
1/2 Su bardağı esmer şeker ( elimizde bulunmadığı için koymadık)
2 yumurta oda ısında
2 çay kaşığı vaniya özütü
280 gr bitter çikolata ufaklı büyüklü parçalanmış
110 gr. M&M

Hazırlanışı;
-Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın ve yumurtaları ekleyin
-Un ve tuzu ekleyin
-Vanilyayı ekleyin
-Unu yedirin ve karbonatı ekleyin
-Çikolatayı ekleyin ve spatula ile karıştırarak hamura yedirin. (M&M'leri kenarda tutun)
-Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin
-Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dondurma kaşığı yardımı ile (yayılacağını göz önünde bulundurarak) 5 cm ara ile dizin
-170 derecede 10 dakika fırınlayın
-M&M'lerin rengi solmasın diye fırından alır almaz kurabiyelerin üzerine yapıştırın. (ben 8. dakikada kurabiyelerin üzerine yapıştırdım. 2 dakika bu şekilde fırınladım)

Desenli Rulo Pasta

 

Fatih Halk Eğitim Merkezinde ilk dönem Pastacılık öğrencilerini mezun etmeye 1 kala hızla pasta yapmaya devam ediyoruz. Geçen hafta muzlu rulo pasta yapmıştık. Keki, aroması ve süngerimsi yapısı ile çok lezzetli olmuştu. Bu hafta bunu bir aşama ileri götürelim dedim. Kekimizi kalp desenli yaptık:))

 

 

Desenli Rulo Pastanın nasıl yapıldığını aşama aşama fotoğraflayarak sizinle paylaşmak istedim.
Tepsi boyutunda kestiğimiz yağlı kağıdımıza en ufak boy kalp kalıp ile 4 sıra kalp çizdik. Sonra yağlı kağıdı ters çevirdik. Böylece kalemdeki kurşunu hamurumuza bulaştırmadık. Yaptığımız hamurdan 4-5 yemek kaşığını bir kaseye koyup kırmızı gıda boyası ile renklendirdik. Sıkma torbası ile kalplerin içini doldurup 2 dakika fırınlayarak şeklin bozulmasını önledik. 

 

 

Malzemeler; 3 yumurta, 3 kahve fincanı, 2 kahve fincanı şeker, 4 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 çay kaşığı kabartma tozu

İç Malzeme; Pastacı kreması-Muz veya çilek

 

Hazırlanışı; Yumurtayı şeker ile çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Suyu azar azar ekleyin. 4-5 kaşık hamuru ayrı bir kaseye alıp renklendirin. Şekil çizdiğiniz yağlı kağıdın içini doldurun. 2 dakika yağlı kağıdı fırınlayın. Üzerine hamuru döküp 160 derecede 11 dakika fırınlayın.

 

 

 Fırından alıp biraz ılındığında hemen rulo yapın. 10 dakika sonra yavaşça yağlı kağıdı çıkarın.Hazırlamış olduğunuz pastacı kreması ve meyve ile kekin içini doldurup tekrar rulo yapın.
Hazırladığınız pastanızı dilimleyerek servise hazır hale getirebilirsiniz.

 

Pastane Sandviçi

 

Kasım ayı içinde halk Eğitimde öğrencilerimle birlikte yaptığım tariflerden biri de mini pastane sandviçi idi. Blogum da resim görünse de tarif okunmuyordu. Hem blog da hemde facebooktaki zencefilpasta adresimde tarifin okunmadığı ile alakalı yorumlar alınca yazımı silerek yeniden tarifi sizinle paylaşmak istedim.

Yumuşacık bir lezzet ve insanın yedikçe yiyesi geldiği bu tarifi hazırlayıp pişirmek için

1 saat yeterli.

Gelelim tarife...

 

Malzemeler;
500 gr un-2 yumurta (1 sarısı dışına)- 1 maya-1 su bardağı ılık su- 1 su bardağı ılık süt-
1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ-1 tatlı kaşığı tuz-2 yemek kaşığı şeker-1 yemek kaşığı mahlep

Hazırlanışı;
-Sıvılar hariç kuru malzemeleri yoğurma kabına koyun
-Havuz yapıp mayayı ortasına ufalayın
-Yumurtaları teker teker ekleyin
-Ilık su ,süt ve yağı yedirerek ekleyin
-Çok yumuşak akışkan bir hamur olmalı. Bu aşamada ihtiyaç halinde biraz daha un eklenebilir. Unu fazla kaçırdığınızda pofuduk bir sandviç yerine içi doygun bir poğaçanız olur, Dikkat
-Üzerini kapayarak 20 dakika sıcak bir yerde mayalandırın
- Ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak yuvarlayın. Bu aşamada pinpon topu şeklinde pürüzsüz yuvarlak şekil almalı
-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 10 dakika bekletin
- Yavaşça mayayı söndürmeden yumurta sarısı sürdükten sonra ısıtılmış fırında 170 derecede 20-25 dakika kızarana kadar fırınlayın

Mini Simit

Günaydın. Çok güzel bir gün olmasını dileyerek Hayırlı Cumalar olsun hepimize...

 

Halk Eğitim Merkezinde hafta içi grubu ile yaptığımız eğitimlerin sonuna yaklaştık. Dün gerçekleşen  eğitimde daha önce yaptığımız sokak simidi yerine bu sefer daha pofuduk mini pastane simidi yaptık. Tarifler aynı olduğu halde ikisi arasındaki fark bu tarifte mayanın biraz daha fazla kullanılması. Tam ortadan ikiye ayırdığınız simidin arasına peynir-domates-yeşillik koyarak afiyetle deneyebilirsiniz.

 

Malzemeler;
-1 kg Un, 100gr.margarin,100ml sıvı yağ, 20 gr şeker,20 gr tuz, 35 gr. yaş maya, 2 su bardağı su
Dışı için;
-1 su bardağı Pekmez ( 3 su barağı su ile incltin), susam
Hazırlanışı;
-İç malzemenin hepsini ekleyip 15 dakika yoğurun. Sert bir hamur olacak ve yoğrularak işlenmesi gerekiyor.
-1 saat üzerini kapatıp dinlendirin ve 5 dakika daha yoğurun.
-Limon büyüklüğünde bezeler (70gr.) hazırlayın. 1 karıştan uzun 2 rulo hazırlayıp birbirinin çevresinde döndürün ve alt tarafta birleştirin
-Tezgahta tüm hamurlar bitene kadar mayalanmaya devam etsin
-Önce pekmezli suya ardından bolca susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım.
-170 derece de 25 dakika fırınlayalım

PANNETTONE & YILBAŞI EKMEĞİ

 

Sadece Aralık ayında üretilen ve içinde kullanılan her meyvenin bir anlamı olan bu zengin içerikli ekmek bize ''Yeni Bir Yılın'' yaklaştığını müjdeliyor.

Üzüm  = PARA -  Portakal = AŞK - Limon = SAĞLIK ve sonsuzluk gibi…



 

 Geçen yıl Pannettone yapabileceğim güzel bir tarif ararken yine Zinnur'un güzel bir tarifi çıktı karşıma. Bu sene aynı tarifi kendime göre değiştirdim. Hem lezzeti hem de ekmeğin boyutundan dolayı çıkan sonuç fevkaladenin fevkinde;)

 

Sizde bu yıl sona ermeden değişik bir lezzet tadmak istiyorsanız, uzun mayalanma süresini göze alın ve bu güzel lezzetli yılbaşı ekmeğini evinizde deneyin derim.

  

 

Malzemeler

2 yemek kaşiği portakal suyu

•1 bardak kuru üzüm

•2 bardak ilik su

•3.3 bardak un

•2 bardak seker

•1/2 tatli kasigi tuz

•40 gr. yaş maya

•1 tatli kasigi limon kabugu rendesi

•2 yumurta

•1 yemek kasigi bal

•5 yemek kasigi Alfa Yağı oda ısısnda, ayrıca 1 yemek kasigi da soguk halde olacak

•1 bardak portakal kabuğu(kucuk parcalara kesilmis olacak)

 
HAZIRLANIŞI

-Kuru üzümleri sicak su da islatin ve üzümler  yumuşayana kadar bekletin.

-Un, seker, tuz, maya, limon kabuğu rendesi ve mikserde düşük hizda karistirin.
-Yumurta, 2/3 bardak ilik su-portakal suyu ve bali baska bir kasede karistirin. Yumurtali karisimi, mikserinizin dusuk hizinda cirpmaga devam ederek, unlu karisima ekleyin.
-Yumusak Alfa Yağı kasik kasik ekleyin.
-Kuru üzümleri süzün, meyva sekerlemesini ekleyin
-Hamuru buyuk bir kaseye alin. Üzerini strecle kapatin ve soguk, kapagi kapali firininizda 7-8
saat mayalanmaya birakin. Bu sure sonunda hamur hacminin yaklasik 3 katina cikmis olmasi gerekiyor.
-Ikinci aşama da hamuru hafif unlu bir zemine alin, uzerine de azicik un koyup, yuvarlak, kalibiniza girebilir bir boyuta getirin. Üzerini nemli mutfak havlusuyla kapatip, mutfaginizin esintisiz, ilik bir kosesinde, bu sefer 2 saat mayalandirin.
-Keskin bir bicakla hamurun üzerine X seklinde iki centik atin. Bir yemek kasigi soguk tereyagini, bu centigin ortasina koyun, ve hafifce hamurun icine dogru itin. Bu firin isisiyla, hamurun ust yuzeyinde bir kabul olusup, panettonenin yukselmesini onlemesin diye yapiliyor.

-Üzeri nar gibi kızarana kadar 180 derede de yaklaşık 45 dakika fırınlayın

Meyveli Tart & Tartolet

 

Fatih Halk Eğitim Merkezinde bu hafta yaptığımız derste

yoğun talep üzerine Tart ve Tartolet hazırladık. Üzerini pastacı kreması ile kapladıktan sonra muz ve vişne ile süsledik.

Tart hazırlarken malzemelerin soğuk olması suyun buzlu olması önemli. Elin sıcaklığı ile hamur ısınırsa pişme sırasında formu bozuluyor. Bu yüzden tüm malzemeyi ekleyince çok fazla yoğurmadan en fazla 40 kere yoğurarak hamurunuzu hazırlamanız gerekiyor.

Pratik ve güzel bu lezzeti deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...

 

 Malzemeler; 2 Su Bardağı+1 yemek kaşığı un, 125 gr.tereyağı (soğuk), 1çay bardağı+1 yemek kaşığı şeker,1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı vanilya, 1 yemek kaşığı buzlu su

 
,
 
Hazırlanışı;
- Derin bir kaba soğuk tereyağı ve şekeri ekleyin ve özleşene kadar yoğurun
- Diğer malzemeleri de ekleyin
- En fazla 40 kere yoğurun ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
    - 32 cm. çapında tart hamurunu kaplayın
    - Hamuru çatalla delerek kabarmasını önleyin. İsterseniz yağlı kağıt serip fasulye ekleyerek      kabarmasını önleyebilirsiniz. 
     - Soğuyan tart ve tartoletlerinizi soğuk pastacı kreması ile süsleyin ve üzerlerine dilediğiniz meyveyi ekleyerek servis edebilirsiniz

Pastacı Kremasının Hazırlanması;
500 gr.süt, 2 yumurta sarısı, 3/4 su bardağı un, 1/2 su bardağı şeker, 1/2 çay bardağı nişasta ve vanilya

-Sütün ve şekerin yarısını ocakta ısıtın.
-Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve diğer malzemeleri karıştırın.Sütü ekleyerek karışımı inceltin
-Bu karışımı Isıttığınız süte ekleyin ve kaynayana kadar karıştırın
- Borcama alıp kabuk tutmaması için strech film ile kapatarak soğutun

400. Yayın...Baklava Yufkasından Tahinli Çıtır Rulo

 

Kış sonunda geldi galiba. Yağışlı ve soğuk bir İstanbul sabahından günaydın, hayırlı cumalar.

 

 

Bu tarifin ayrı bir heyecanı var. 400. yayınımı paylaşıyorum sizlerle. Dile kolay 6 yıl geçmiş bloğumu kuralı, sizlerle tanışalı. Nice güzel yıllara ve güzel paylaşımlara diyerek tarife geçmek istiyorum.

Baklava yufkasında tahinli çıtır ruloyu ilk Divan pastanesinde yemiştim birkaç yıl önce. İnce ve kıtır kıtır oluşunu çok beğenmiştim. Geçen gün yaptığım rulo ev halkı tarafından çok beğenilince Fatih Halk Eğitim Merkezinde verdiğim Pastacılık eğitimine menü hazırlarken bu tarifi de ekledim. Lezzetli bir atıştırmalık olan tarifi denemek isteyenler için; 

Malzemeler;
1 Paket Baklava Yufkası
Sıvı yağ
Tahin
1 Avuç kırık ceviz
1 Avuç toz şeker

Hazırlanışı;
1. kat baklava yufkasını açıp fırça ile sıvıyağ sürüyoruz
2. kat baklava yufkasını üzerine serip sıvı ağ sürüyoruz
3. kat baklava yufkasını en üste serip tahini her tarafına sürüyoruz
1 avuç şekeri üzerine serpiyoruz
1 avuç kırık cevizi de serpip uzun kenarından dikkatlice kıvırıp rulo hakine getiriyoruz
Ruloyu verev keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıp 170 derece de 10-12 dakika üzeri pembeleşene kadar fırınlıyoruz

Limonlu Topkek & Limon Glazürlü

 

 Merhabalar,

Güneşli bir güne uyanınca içimiz ısındı. Mutlu, musmutlu geçireceğimiz bir gün olması dileği ile hayırlı cumalar... 

 

Bu hafta Fatih Halk Eğitim Merkezinde öğrencilerimiz ile hazırladığımız tariflerden biri de Limonlu Topkek oldu. Mis kokulu, zengin aromalı lezzetli bir tarif olan kekimizi limon glasür ile süsledik.

Denemek isteyenler için

Malzemeler;
2.5 Su bardağı un, 1 su bardağı ve 2 parmak şeker, 1 su bardağından biraz az sıvı yağ,
3 yumurta, 1 paket vanilya, 1 limon kabuğu ve suyu, 1 çay bardağı süt

Hazırlanışı;
-Şeker ve yağı krema kıvamına gelene kadar çırpın
- Karışıma yumurtaları ilave edelim
-Rendelenmiş limonun kabuğunu ve suyunu ekleyin
-Bütün malzemeleri ilave ederek çırpın
-Yağlanmış kalıba dökelim
-Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirelim

Limonlu Glazür;
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı limon suyu
 Pudra şekeri ve limon suyunu bir kasede çırpalım. Macun kıvamına gilince 5 dakika dinlendirip, soğuyan keklerin üzerine dökelim

Ev Yapımı Çikolatalı Puding & Oreo'lu

 Ev yapımı puding ambalajlı paketlerden daha lezzetli ve içinde koruyucu, katkı malzemesi olmadığı için daha sağlıklı. Kullandığımız malzeme ise evimiz de elimizin altında olan malzemeler. Oreo oğlumun çok sevdiği bisküvi olduğu için onunla da süsledik

 

Malzemeler; 1 lt.Süt, 1 Su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta, 4 yemek kaşığı kakao, 1 yumurta sarısı, 1 paket çikolata

Hazırlanışı;
-Çukur bir kaba un, nişasta, kakaoyu topaklanmaması için eleyelim.
-Sütün bir kısmını ekleyerek bu karışımı çırpalım.
-Yumurta sarısını ekleyelim.
-Homojen bir karışım olunca çırpmayı bırakalım.
-Sütün kalanına şekeri ekleyerek tencereye alalım.
-Isınmakta olan süte kakaolu karışımı ekleyelim.
-Kaynayana kadar karıştıralım.
-En son çikolatayı da ekleyerek 1-2 dakika kaynatıp pudingi ocaktan alalım.
-Kaselere servis ederken kasenin altına ve süslemek için üzerine Oreo ekleyebilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun:)

VANİLYALI KURABİYE

 

Evi mis gibi vanilya ile kokutacak içimizi mutluluk ile dolduracak bir tarif ile herkese

 iyi haftalar:)

Geçen hafta Fatih Halk Eğitim Merkezinde öğrencilerim ile hazırladığımız bu tarifi. Hazırlaması -hamurun buzlukta dinlenmesi ve pişirmesi toplam 1 saatinizi alacak hızda son derece pratik. Bu müthiş lezzetin gelelim tarifine...

 

 

 

Malzemeler;

1 paket tereyağı (oda ısında)
110 gr. Toz şeker
1 yumurta ( oda ısında)
400 gr. Un
1 paket vanilya

Hazırlanışı:
- Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın
- Yumurtayı ilave edin
- Un ve vanilyayı ilave ederek yoğurun
- Kulak memesi kıvamına gelen hamuru ikiye bölün ve dinlenmesi için 30 dakika buzluğa atın
- Unlu tezgaha aldığınız hamuru 1cm. kalınlığında açarak kurabiye kalıpları ile şekil verin.
- Isıtılmış fırında 175 derecede  yaklaşık 15 dakika pişirin

Fatih Halk Eğitim Merkezin de Pastacılık Eğitimlerimiz Başladı

Ekim ayında gelen büyük ilgi ve talep doğrultusunda hafta içi ve hafta sonu grupları ile Pastacılık Eğitimine Fatih Halk Eğitim de başladık.

 

Pastacılığı öğrenmeye çok istekli her yaş grubundan bay ve bayan öğrencilerimiz ile şeker hamurlu kurabiyeler yaptık, kapladık ve süsledik. Hatta yaptığımız kurabiyelere isimler bile bastık:) Öğrenciler yaptıkları kurabiyelerini yerken, kalanını da ev halkına götürmek için paketlediler:)
 

 

Sadece Fatih değil bir çok yerden katılım ve ilginin yüksek olması çok güzel. Sizde ücretsiz bu eğitimlerden faydalanmak isterseniz benimle temasa geçebilirsiniz.

Profiterol & Pate a Choux

Can'ın en sevdiği tatlı profiterol olduğu halde bir kere eğitim sırasında yapmış bir daha da denememiştim. Büyük hata yapmışım:) Birincisi hamuru yapmak çok keyifli, ikincisi hiç zor değil en önemlisi de çok lezzetli.

Profiterol yapmak üç kademeden oluşuyor. Önce Choux (Şu olarak okunuyor) hamuru yapılır ve pişirilir. Ardından içinin pastacı kreması hazırlanır. Son olarak ta hazırladığımız çikolata sosu ile servis edilir

 

Hamur Malzemesi:1 su bardağı su, 1 su bardağı un, 125 gr. tereyağ, 3 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve vanilya
Pastacı Kreması Malzeme:500 gr süt, 2 yumurta sarısı, 1 su bardağının 3/4 ü kadar un, 1/2 çay bardağı mısır nişastası ve vanilya
Çikolata Sos Malzeme: 1 Su bardağı su, 1/2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kakao, 1 paket çikolata (isteğe bağlı, ben ekliyorum çok yakışıyor)

Önce pastacı kremamızı hazırlayalım.
Sütü ve şekerin yarısını ocağa koyalım. Ayrı bir kapta yumurta şekerin kalan yarısı ve un ve nişastayı çırpalım. Bu aşamada biraz daha süt ilave etmeniz gerekecektir. Bu karışımı ve vanilyayı süte ekleyerek karıştıralım. Kaynamaya başlayınca düz bir tepsiye dökerek üzerine strech filim  ile örtelim.

Şu Hamuru Hazırlanışı:
Suyu ocağa koyalım ve üzerine tereyağı ekleyelim. Yağ eriyince un ve tuzu ilave ederek 3-4 dakika kadar kavuralım ve ocaktan alalım. Hamuru mikserle çırpalım biraz soğuyunca yumurtaları teker teker ilave edelim. Akışkan bir hamur elde etmemiz gerekli. İsterseniz sıkma poşeti yada kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. ısıtılmış fırında 175 derecede yaklaşık 30-35 dakika üzeri pembeleşene kadar fırınlayalım. Puf puf kabaran hamurumuzun kenarından bıçak ile açarak  içine çay kaşığı ile pastacı kremamızı koyalım.

Çikolata Sos Hazırlanışı:
Çikolata hariç tüm malzemeyi ocağa alalım ve hızlıca karıştıralım. Kaynamaya başlarken çikolatasını ekleyip eritelim ve soğuması için kenara alalım.

Profiterolümüz artık servise hazır. Bol çikolata sos ile yada ilk resimde gördüğünüz gibi pudra şekeri ilave ederek deneye bilirsiniz.